安全生产
浅谈动物源性食品的安全
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随着全球经济一体化和食品贸易国际化，食品安全已经成为一个重要的世界性公共卫生问题，尤其是动物源性食品的安全已成为世界关注的焦点，也是世界性攻关难题。结合发达国家的经验，笔者认为科研、生产、监管及消费环节的真正溯源是我们应该更为关注的课题。 一、科研源头控制 一是科研项目必须有可考证性和延续性。科研工作者必须以严谨认真的态度考证科研项目，严格权衡该科研项目的利弊，杜绝只谈利益而忽视弊端。科研工作者应坚决摒弃项目结题就宣告该项目科研结束的观念，必须注重科研延续性，时刻关注自己的项目的发展，真正以专家身份指导生产，一旦发现该项目弊大于利时要及早上报。二是科研单位及科研管理部门要时时监管，协调生产监管部门及时反映，尽早结束该项目在生产中的应用，减少不良后果的产生。科研工作者、科研单位及科研管理部门必须对科研项目各负其责。 二、生产源头控制畜产品安全管理是一个系统工程，哪个环节出现问题，都会引起食品卫生安全事故。过去我们往往只注重于对加工和流通环节的监管，而忽视了最重要的生产环节，事后的监管往往于事无补，如何从生产源头上保证畜产品质量安全，是我们应该更为关注的课题。大力发展规模化养殖，推行“健康养殖”的理念。目前我国饲养环境差，饲养方式和水平落后，易造成疫病流行，也是影响我国动物源性产品质量安全的重要因素之一。发展规模化养殖，推行健康养殖方式，做到科学选场、科学引种、科学饲养，从而在生产环节源头保证畜产品质量安全。科学合理用药，做好疫病防控工作。不规范使用或滥用兽药，不但不能很好控制疫病，还会导致畜禽产品中的兽药大量残留，导致耐药菌株的产生，严重影响到动物源性食品的质量和卫生安全，严重影响畜牧及相关产业的可持续发展及外贸进出口事业的蓬勃发展，甚至威胁人们的生命安全。建立动物源性食品质量安全的可追溯系统，健全监管体系。我国兽医监管部门正积极推进动物标识及疫病可追溯体系的建设，对动物进行加施标识，可对动物的饲养、运输、屠宰及动物产品的加工、储藏、运输、销售等环节相关信息进行详细记录，从而实现在发生疫情或出现质量安全事件时，各级监管部门能及时作出反应，对问题产品进行有效追踪和溯源，适时封存或处理问题产品。 三、知识信息源头控制目前监管部门不透明、不公开的畜产品质量安全信息传递机制，导致消费者对该类信息不了解，在公共卫生事件发生时，易造成消费者恐慌，进而影响社会稳定。故政府有必要建立一整套完整、稳定、透明、公开的畜产品质量安全信息传递机制，及时向养殖户、企业和消费者提供各种与畜产品质量安全相关的信息及法律知识。一方面可震慑养殖户和企业，另一方面帮助消费者消除恐慌心态，理性应对，并保护自己。随着安全信息和法律知识的普及，从信息知识源头控制动物源性食品安全必将成为一条有效途径。动物源性食品安全不仅关乎个人身体的健康和素质，也关系到国家的政治安定和经济稳定发展以及民族的兴旺与发达。只要政府健全食品安全法；监管部门完善监管体系，生产者本着对消费者负责态度，提高动物源性食品质量，消费者严把“入口”关，要拒绝有害食品，接受健康食品，相信在不久的将来，消费者会理性地看待食品安全，走出公共卫生事件的恐慌阴影，畜牧业也会迎来发展的第二个春天。 |
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