牛羊业篇

我国优质牛肉产业发展正当其时

日期：06-24 作者：阳光畜牧网- 小 + 大

    在说明会现场，摆着几大块新鲜如初的雪龙牛肉。在有些热度的会议室里，几个小时过去了，雪龙牛肉质地一直坚实硬朗。许尚忠用手指使劲按了按牛肉说，普通牛肉放两个小时就发软变形，而雪龙牛肉丝毫未变色变形，这就是国产高档牛肉的品质见证。
    “目前我国有37家企业可以生产高档牛肉。”曹兵海教授说，这些企业在肉牛饲养技术、分割技术和加工技术等方面完全能与发达国家相媲美，生产的高档牛肉丝毫不逊于国外品牌。
优质牛肉是如何“炼成”的
    日本和牛自小喝啤酒、睡软床、享受按摩长大，所以成就了其高端品质。国内肉牛的“待遇”如何？这方面，我们当然大有潜力可挖，但在一些优秀品牌牛肉生产企业中，国内肉牛享受的“待遇”已与国际“接轨”。
    作为我国西部肉牛产业带上最大的肉牛生产企业，秦宝牧业公司对肉牛呵护备至。董事长史文利介绍说，犊牛出生在草木茂盛的浅山区，喝山涧清泉，呼吸清新空气，漫步在绿山青草之中，悠闲自得。在育肥场享受听音乐、喝啤酒、饮温水、住“五星级”牛舍的高级待遇，尽情享受各种饲料美味，在舒适的生态环境中健康快乐成长。公司生产的“秦宝雪花牛肉”是市场上的高端产品，其风味氨基酸及亚油酸等功能成分含量高于日本神户牛肉1.5倍~2倍。
    “创造条件让牛过得舒服，这可不是夸张。”邢雪森说，雪龙集团在牛场里装上音箱，从早上7点到晚上8点给黑牛听音乐，让黑牛在舒缓的钢琴、小提琴等轻音乐声中进食、活动，安静自在地生活生长；公司还在牛圈里铺上锯末，让黑牛睡得舒服；不仅如此，公司还在牛棚里安装了啤酒桶，让黑牛自己找酒喝。据介绍，喝酒除了促进睡眠，还能增加牛胃里的酸度，促进饲料的充分吸收。
    民以食为天，食以安为先。食品安全正日益受到人们的高度关注。毋庸置疑，让消费者缺乏安全感的牛肉肯定不能称之为优质牛肉，更称不上高档牛肉。中国畜牧业协会秘书长沈广介绍说，在食品安全方面，协会一直致力于推广肉牛追溯体系建设，提升牛肉产品商业价值，并帮助企业开展品牌与产品的推广工作，逐步培育行业知名品牌和名牌产品。目前，一批优秀企业不但采用高端科学饲养管理技术，而且引入国外先进的屠宰分割设备，具备完善的胴体分割标准并严格采用食品质量安全追溯系统，完善了从农场到餐桌的食品安全体系，成为我国优质牛肉和高档牛肉产品的重要生产基地。
    “比起神户牛肉来，我们的至尊肥牛质量一点儿也不差！”亿利源公司董事长杨振刚说，公司不但饲养“国宝”鲁西黄牛，而且成立了肥牛火锅餐饮企业，打造民族餐饮品牌。目前已发展5家加盟连锁店，成为华北6省规模最大的肥牛火锅品牌。根据国际先进分割标准，公司将鲁西黄牛身上的肉按照优劣分成外脊、里脊、眼肉、上脑等十个部位切割加工，推出了十几种特色肥牛，其中最受顾客青睐的有至尊肥牛和啤酒肥牛等。至尊肥牛分割于牛脊后端两侧，在生长过程中自然形成美丽的花纹，属于牛肉中档次最高的肉品，其营养价值及口感均可与神户牛肉相媲美。
    秦宝牧业公司是全国首家从农场到餐桌全程安全追溯体系“国家948项目”的实施单位。“秦宝雪花牛”从出生之日起就带有一个电子耳标，上面记录了肉牛从出生、养殖、育肥、加工到走向市场的各个环节，保证了牛肉产品的安全性。透过某块牛肉的信息，通过完善的追溯体系，消费者可以很容易地查询到肉牛的整个生长过程，直至其父代、母代，保证每一个消费者都能放心地品尝到秦宝牛肉的美味。
    说明会现场摆放的每块雪龙牛肉上，都带有一个追溯编码。工作人员将其中一块牛肉上的编码“14770A”输入电脑，屏幕上立即显示出如下信息：“品种：西冷；耳号：019510；重量：10.91千克；日期：2009年12月3日。”另外，还显示了饲养农户姓名、免疫情况（如用过的药品等）、屠宰情况等一系列信息。追溯信息提示：“您现在品尝的牛肉是由中国高档肉牛基地雪龙黑牛提供的。”

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