安全生产

猪肉安全离百姓有多远

日期：09-29 作者：阳光畜牧网- 小 + 大

　　猪肉价格起起落落，而始终不变的是消费者对“放心肉”的期盼。尽管国际上已经证明当前的甲型H1N1流感不会由猪肉传染，但仍引起了部分消费者的恐慌，猪肉安全问题仍是当前消费者最关心的问题之一。
　　日前在青岛举行的2009世界肉类组织第五届世界猪肉大会上，猪肉安全问题再次成为国内外与会专家和企业代表讨论的焦点。我们有理由相信，随着生猪养殖模式的变革和相关部门监管力度的加大，“放心肉”离老百姓会越来越近。
　　“放心肉”离我们有多远
　　据中国肉类协会介绍，我国既是生猪生产大国，也是生猪产品消费大国，多数地区群众的日常肉食消费以猪肉为主。2008年全国肉类人均占有量为54.8千克，其中猪肉为34.8千克，猪肉食品在整个肉类食品中占了60％以上。
　　原《生猪屠宰管理条例》自1998年施行以来，对于加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量发挥了积极作用。但从近年的情况看，“放心肉”问题还没有从根本上解决。一些地区私屠滥宰现象屡禁不止，屠宰病害猪、注水猪的现象时有发生，销售、使用病害肉、注水肉等不合格生猪产品的情况还不同程度地存在。
　　近两年来，我国开展了大规模的产品质量和食品安全专项整治行动，这一行动被形容为维护人民群众生命健康和切身利益、维护我国产品信誉和国家形象的“特殊战役”。
　　今年6月1日《中华人民共和国食品安全法》正式实施，对肉类食品的生产、加工、包装、运输及销售等各个环节做了具体的要求。商务部、国家质检总局等部门正在抓紧制定相应的配套规章规范，以确保《食品安全法》及其实施条例的有效执行。
　　商务部市场秩序司司长向欣表示，商务部正会同财政部在全国10个省市先行开展“放心肉”服务体系建设试点工作，探索和尝试多种保障猪肉质量安全的做法和经验，用3年~5年的时间在全国形成生猪屠宰及肉品流通行业健康发展的新机制。
　　自然养猪法大面积推广
　　作为猪肉生产的源头，生猪的养殖方式是保障猪肉安全的重要环节。
　　近年来，一种新型的生猪养殖模式开始在我国多个省市得到推广。这种养猪模式一改过去养殖场内粪便污染、蚊虫乱飞的情况，让猪回归到自然健康的生活环境，又被称为自然养猪法。
　　自然养猪法是由锯末、稻壳、谷糠等垫料铺成80厘米厚的发酵床，再添加天然盐、微生物、营养剂等物质，通过生物发酵技术分解猪的粪便，避免病菌传播，具有无臭味、节省成本、提高猪群抗病能力等特点。
　　目前，自然养猪法在山东、福建、吉林等省得到大面积推广，从而带动全国出现了自然养猪法热潮。
　　山东是中国推广自然养猪法面积最大的省份。2006年，山东省开始试点生态养殖法，2008年开始大面积推广。截至今年5月31日，该省已发展自然养猪法养殖场户近6000个，建设发酵床面积达363万平方米，存养各类猪只近300万头。自然养猪法已成功应用于产崽、育肥、妊娠等养猪生产的各个环节。
　　从农场到餐桌全程监管
　　猪肉安全包含多个链条，从生猪的养殖、屠宰、猪肉加工到配送、批发和零售，环节众多，监管部门繁杂。要把所有的环节纳入监管，发现问题时有章可循，猪肉安全追溯成为解决这一问题的“法宝”。
　　在第五届世界猪肉大会上，向欣表示，目前，我国正在积极推广建立覆盖屠宰、配送、批发、零售各环节的肉品质量信息可追溯系统。
　　在山东得利斯畜牧科技有限公司，笔者看到，这里饲养的母猪都戴上了“耳环”，上面记录了猪的饲料信息、免疫信息、预防保健信息和遗传信息。该公司技术部经理尚来助说：“把这四方面信息综合起来，从源头上就建立起一个可追溯制度。
　　这头猪出栏以后，每一块肉通过终端就可以扫出肉来自哪头猪，这头猪是什么时候出生的，喂了哪些饲料，用过哪些疫苗和兽药等信息，一目了然。”
　　山东省现在主要是在济南、潍坊、青岛等地的大超市进行试点。消费者在超市买到带有猪肉安全追溯系统的猪肉以后，只要在超市里的终端机上一刷，就能看到从农场到餐桌的各种详细信息。
　　专家认为，把生猪养殖、屠宰和肉品加工、运输、批发、零售的信息纳入全过程监管，实现可追溯，确保了责任追究准确、及时、有效。猪肉安全追溯体系建立后，猪肉安全问题有望得到解决。

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