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2.4.2 建立规模化生产的农业生产体制
规模化生产不仅是提高劳动生产率的需要,也是保证农产品规格化标准化生产的基础。为此,要求农村尽快成立农民生产协作组织,或由所谓龙头企业带动农民的规模化生产。扩大生产规模需要农村劳动力就业结构的调整,农村劳动力和人口的转移,土地流转制度等一系列的变革,是一面复杂艰巨的系统工程。
2.4.3 建立健全农产品市场体系和市场价格系统
规格系统、标准统一、优质优价、公平交易是维护规格化、标准化的前提。因此,必须尽快建立农产品、食品流通加工的统一管理部门,同时要加快使我国的规格标准与国际接轨。
2.4.4 加大科技投入,建立农产品品质评价体系
开发农产品品质评价技术,配制相关设备和设施,建立有效的,权威的农产品质量评价、检查、监督、管理系统。
2.4.5研究开发适合中国国情,符合我国消费特点的农产品规格标准系统
许多国家为了保护本国农民和消费者利益,都根据自身市场特点建立本国的规格标准,并以此影响国际标准,使自己取得国际贸易的有利地位。我国有许多独特的农产品和食品,例如:豆浆、油条、馒头、腐乳等等,建立其规格标准,不仅可促进传统食品工业化生产,而且也是迎接加入ＷＴＯ的战略措施。欧、美等国为了加大向我国出口小麦,已经着手调查研究我国馒头品质和馒头用小麦的评价标准。因此,建立我国的规格标准体系是一项重要而紧迫的任务。
总之,农业必须走产业化经营道路,而农产品的规格化、标准化是农业产业化经营的基础。农产品要通过加工提高附加价值,食品工业也需要规格化、标准化原料。我国即将加入ＷＴＯ,国际贸易更期待着农产品的规格化、标准化。相信随着我国农业向经营产业化、生产规模化、技术现代化、营销组织化进步,产品的规格化、标准化会加快实现。
3 必须高度重视中国传统主食工业化
3.1 主食的工业化是我国农产品加工的主要方向
农产品加工增值成了人们的共识,然而,加工什么?是一个必须首先解决的问题。农产品要通过加工转化,提高附加值,使其增值,达到农民增收。这是对的,但必须冷静客观地分析和科学地理解提高转化率和附加值问题。提高附加值不仅只是使加工者赚钱,它还意味着作为产品的食物对人体可提供的单位热量所消耗的能源会增加,意味着消费者购买食品的费用会增加,同时意味着农业资源的负担会加重。不考虑实际功效,片面提高附加值,是我国许多“特色”食品昙花一现的主要原因。此外,消费者的营养吸收量有限,虽然他们可以选择食品种类,但消耗总量不会有多少变化。
从另一角度看,由于我国有限的能源和资源,对生物资源的大量消耗并不适合我国国情。当前一个普遍的现象是:许多地方一味追求将粮食加工成高档食品或礼仪食品,甚至靠“高科技”开发千奇百怪的所谓“滋补品”和“保健品”,更有甚者还企图把珍稀动植物转化为产品。且不说其中许多产品只是利用了我国广大消费者营养知识的盲点,用“氨基酸”、“抗衰老”等科学词汇引诱消费者,即使果有其事,这种做法不免忽视了成本、能耗和我国的消费水平,不仅会加重资源的负担,也不会有稳定的市场。
我国的食品加工业往往忽视了这样的事实:农产品的主要市场在食品市场,而食品中最大的消费是主食消费。国际上发达国家食品加工的主体都是主食的加工。主食市场无疑是一个最稳定、最广大的市场。当前最主要的是转变观念,着力提高主食加工的工业化水平,开拓主食市场。发达国家居民消费的食物中,工业化食品达到70%左右,有的达到90%以上,而我国这个比例只有15%～20%。以小麦制品为例,我国工业化生产的小麦食品,称得上规模化生产的是方便面,至今据统计已达1200多条生产线,然而其所用面粉仅占面粉总量的4%。而日本小麦粉生产量约为460万吨,其中家庭用仅占4.5%,其余全部为加工用面粉。面粉用量中,面包用占36.0%,面条用35.5%,糕点用12.6%,工业及其他用面粉占10.0%。
3.2 主食工业化与食品文化及加入ＷＴＯ的对策
我国主食工业化已经提出多年,然而绝大多数居民仍然没有摆脱每日三餐,点火炊饭的劳作,其原因应该总结。
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