加工工艺和酶技术对猪鸡高纤维日粮消化率的影响

时间：2019-10-31 点击：次来源：中国饲料作者：张秋城 - 小 + 大

3.1.4 水化特性
广泛用于描述纤维功能的两个指标是水结合力和系水力，日粮的系水能力似乎能更好地预测胃食糜在体内的物理性质，尤其是在存在胶质形成多糖的情况下，在加工过程中，热处理过程中除纤维组分外的其他组分的理化变化(如淀粉糊化等)可能会主导饲料的水化性能(Bach Knudsen，2001)。实质性细胞壁组织(尤其是果胶)由于其亲水性质更强，且在果胶存在的情况下电荷更多，通常比次生细胞壁组织表现出更高的水化性能。与水热过程相比，干热过程对水化性能的影响较小，后者增加了大多数原料的水结合力和系水力，而含有大量纤维素的原料(如豌豆壳)似乎较少受水热过程的影响。

3.2 加工工艺对非淀粉多糖原料消化特性的影响

前人研究往往只包括纤维含量本身的信息，而不包括非淀粉多糖的化学结构，这使得很难将营养价值的变化与非淀粉多糖的理化性质变化联系起来。中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和粗纤维可以表示结构性非淀粉多糖中的可变部分。

3.2.1 机械加工
在体内研究中，将粉碎过的饲料与全谷物或粗磨过的饲料进行比较发现，生长猪的纤维馏分的回肠表观消化率增加了 6%，尽管在这项研究中，颗粒大小的对比可能太小，无法观察到差异。在肉鸡中，与粉碎豌豆相比，破碎降低了颗粒大小，并使纤维组分的回肠表观消化率增加了 7%。亚麻籽粉碎后对肉鸡纤维部分回肠表观消化率无明显改善作用，但亚麻籽非淀粉多糖对日粮总非淀粉多糖含量的贡献仅为14%。
3.2.2 热处理
干热处理技术和红外辐射一样，经常错误地称为超微粉，其对粒子大小、可溶性非淀粉多糖黏度和水化性能的影响很小，这是因为缺乏这些方法对猪和家禽纤维消化率的影响数据。但加热使非淀粉多糖的回肠表观消化率增加 10%～12%，远远高于不涉及机械力的干热过程的预期值，其认为非淀粉多糖消化率的提高是因为原料加热非淀粉多糖组分中抗性淀粉含量的增加，尽管在对抗性淀粉产生的葡萄糖进行校正后，非淀粉多糖的消化率仍增加了7%～9%。热处理包括添加水分(蒸汽)，或添加水分与压力、剪切或两者结合，可显著提高猪纤维馏分的消化率。

4 酶处理对高非淀粉多糖原料消化率的改善作用

细胞壁降解酶可用于特异性裂解聚合物或去除侧链，使与细胞壁紧密结合的营养物质得以释放。关于细胞壁降解酶对非淀粉多糖的研究结果表明，只要将纤维素酶、葡聚糖酶、果胶酶和木聚糖酶等细胞壁降解酶提取液与底物和酶的活性匹配，在适当剂量下均能成功提高非淀粉多糖的消化率。饲料加工会导致消化黏度增加，从而对其他营养物质的消化产生负面影响。细胞壁降解酶可以通过降解加工过程中溶解的黏性聚合物来控制加工饲料的黏性；此外，通过粉碎等加工技术获得的细胞壁结构的修饰可以提高非淀粉多糖对酶的可触性。因此，将加工技术与酶处理相结合可能具有特别意义。添加酶对饲料原料黏度和消化液黏度的降低作用，热加工饲料比对照饲料大 3～4 倍，对猪来说，在颗粒饲料中添加酶与未加工饲料中添加酶相比，非淀粉多糖的回肠表观消化率提高了6倍。同样地，在含有膨化大麦饲料中添加酶，肉鸡中的 β- 葡聚糖含量是未加工饲料中酶处理的1.5 倍。与未粉碎日粮添加酶相比，添加酶对粉碎日粮的额外影响尚不清楚。

5 总结
通过对饲料进行机械改性，如破碎和粉碎可以提高非淀粉多糖馏分的溶解度，从而使猪和家禽的纤维馏分的回肠表观消化率提高6%～7%。干热加工对饲料理化性质的影响较小，因此对猪、禽纤维组分回肠表观消化率影响有限。水热过程(包括高剪切力)增加了溶解度，但也提高了黏度。与未加工的原料相比，在热处理后原料中添加酶可使黏度降低 3 ～4 倍。此外，通过加工技术获得的细胞壁结构的修饰可以提高非淀粉多糖对酶的可触性。因此，在热处理后日粮中添加酶对纤维馏分消化率的影响比未加工日粮高 1.5～6 倍。

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