“放心肉”的生产和鉴别（视频）

四是屠宰操作关。屠宰企业按照国家规定的操作规程和技术要求进行屠宰畜禽，保障动物福利，降低应激性反应，减少屠宰过程中受到的污染，保障肉品的质量。

五是屠宰检疫关。动物卫生监督机构按照国家规定，根据屠宰规模派驻一定比例的官方兽医，对屠宰过程开展同步检疫，从而确保没有传染性疾病。

六是屠宰检验关。屠宰企业按照国家规定的肉品品质检验规程，开展宰前的入厂、待宰巡查、送宰检验和宰后的头部、体表、内脏、胴体以及复检等环节进行检验，经检验合格，并摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等有害腺体，出章出证后，方可出厂。

七是无害化处理关。为了杜绝不合格肉品流出厂外，屠宰企业必须建立严格的病害畜禽及其产品无害化处理制度，对检出的病害产品需在官方兽医的监督下进行无害化处理。

3、如何鉴别血管、淋巴管与寄生虫？

最近，网上流传较多的肉里面有虫子的传闻，我想在此跟大家普及一下如何鉴别血管、淋巴管与寄生虫的区别，避免造成不必要的恐慌。

一是发现的部位不同。血管、淋巴管一般在动物的脂肪或结缔组织内，老百姓俗称的囔囔肉或滚刀肉中，而寄生虫一般在肌肉组织中，也就是老百姓说的瘦肉里面。

二是与周围的紧密度不同。血管、淋巴管与周围组织结合较为紧密，一般有细小组织相连，而寄生虫除头部外，难以融入到周围组织中，拿镊子很容易剥离。

三是形态不同。血管、淋巴管较长，并且在剥离一段后，可以看到分叉，没有头、尾，整体基本一致；而寄生虫没有分叉，在剥离后，能够看到头和尾。此外，血管、淋巴管较为干瘪，而寄生虫较为圆润。

四、内容物不同。血管内容物主要是血，淋巴管的内容物主要是淋巴液；而寄生虫内容物主要为混合组织液。

4、如何简单鉴别病害肉？

简单鉴别病害肉可以从看、压、闻三种方式进行简单鉴别。

一是看，主要看肉的颜色，正常肌肉（瘦肉）颜色为淡红或鲜红、脂肪（肥肉）白而硬，有光泽；如果肌肉（瘦肉）颜色发白，可能是注水或者是白肌肉，颜色深红色、紫红色或者暗红色，则可能为病害肉，颜色发黄可能为黄疸。脂肪发黄或易碎，可能是泔水猪肉，脂肪发黄，可能为黄脂肉。

二是压，主要看肉的弹性。在市场摊床上未切割的肉中可看到一层稍微干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指按压后凹陷处立即复原。按压后，不能复原的，肉可能为不新鲜或者注水肉、病害肉。

三是闻，正常肉带有肉的固有香味。对有腐败气味的，可能是变质肉；有腥味的，可能为注水肉；有膻味的，可能为种公猪，其他气味的，可能为病害肉。

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