2016—2017 年中国饲料企业使用陈化玉米导致的黄膘肉问题及思考

3、黄膘肉产生的机理分析

关于黄膘肉问题，欧盟国家、澳大利亚和美国在对马、驴和鼠的研究中都有文献报道，国外将黄膘肉称为黄脂肪病（Yellow Fat Disease），也叫营养性脂肪（组）织炎（NutritionalSteatitis）或营养性脂膜炎（Nutritional Panniculitis），表现为脂肪细胞广泛变性，脂肪组织炎症和纤维化（脂肪脂织炎）和脂褐质（黄）色素沉积导致脂肪储备紊乱（脂肪变性）。Merck 兽医手册（Merck Veterinary Manual）论述该病：黄脂肪病的主要特征是脂肪组织明显发炎，“蜡样”色素（"Ceroid" Pigment）沉积到脂肪细胞中。这种病主要发生在猫身上，其他动物比如大鼠、貂、马和猪也会发病。此病是由于饲粮中不饱和脂肪酸含量过高、而维生素E 或其他抗氧化剂缺乏，导致脂质过氧化，使“蜡样”色素沉积到脂肪组织中造成的。黄脂肪病在人工饲养的水貂中常常见到，水貂的黄膘肉和脂肪的氧化和饲料中不饱和脂肪酸的含量太高有关。

目前较多学者认为，黄膘肉的饲料诱因最主要的是饲粮中不饱和脂肪酸含量过高，维生素E 和其他抗氧化剂却不足。在这种情况下，脂肪组织形成了一种棕色或黄色无定性的非饱和叠合物小体紫褐质（Lipofuscin），紫褐质为黄色，溶于脂肪，当紫褐质在脂肪中积累多时，眼观可以看到脂肪黄染。紫褐质在石炭酸品红染色会呈现紫红色。

4、Novus 猪黄膘肉模型的建立

4.1 黄膘肉模型的建立

诺伟司研发人员用不含维生素E+5% 氧化油脂和1.8%ω -3 脂肪酸的玉米- 豆粕型日粮饲喂20 kg 的生长肥育猪，在65 d 就产生了黄膘肉。从外观可以看出，黄膘肉猪的皮肤有明显的黄染（图3）。

用组织钻打孔取脂肪样品可以看出，黄膘肉猪的脂肪从肌肉层以上到皮肤层都呈现明显的黄色。

通过特殊染色发现，黄膘肉的组织中有色素颗粒沉淀。

4.2 黄膘肉猪的营养干预

通过黄膘肉模型的建立可以看出，猪黄膘肉和饲料中维生素E 和脂肪的氧化有关。试验猪在65 d 出现黄膘肉后开始在日粮中添加200 IU 维生素E 和125 g 内源性抗氧化剂爱克多（Agrado），40 d 后，黄膘肉猪的表皮黄色消失。病理组织学观察可以看出，与正常猪相比，黄膘肉猪和只添加维生素E 的猪脂肪组织中仍然有褐色颗粒沉积，维生素E+ 爱克多组的脂肪组织中褐色颗粒逐渐减少。

通过黄膘肉模型的建立和营养干预可以看出， 氧化脂肪和过多的不饱和脂肪酸以及日粮中维生素E 的缺乏可能会导致猪黄膘肉的产生。因此，需要研究哪个因素对黄膘肉更为关键，同时研究是否可以在有氧化脂肪和维生素E 缺乏的状态下降低黄膘肉发生的风险。为此，诺伟司与维吉尼亚理工大学联合完成了该研究。试验分为5 个组, 其中，试验1~4 组的日粮中添加了5% 的氧化油脂和3.5% 的多不饱和脂肪酸，试验1 组为负对照，不添加维生素E 和爱克多，试验2 组添加11 IU/kg 维生素E，试验3 组添加125 mg/kg 爱克多，试验4 组添加11 IU维生素E 和125 mg/kg 爱克多，试验5 组日粮中添加5% 正常油脂和11 IU/kg 维生素E。该设计完全按照第一次黄膘肉产生的日粮模型设计，既可以检验黄膘肉模型是否具有重复性，又可以研究各处理是否会对黄膘肉产生影响。从试验结果可以看出， 氧化脂肪+ 不饱和脂肪酸+ 维生素E 缺乏产生了黄膘肉，单独使用维生素E 同样出现黄膘肉；单纯使用125 mg/kg 爱克多，阻止了背膘黄脂肪的产生， 但是腹脂仍然有稍微的黄染，但是爱克多+ 维生素E 处理组没有出现黄脂肪。通过该研究可以表明，诺伟司黄膘肉模型是可以复制的，同时通过内源性抗氧化剂和维生素E 合用可以阻止氧化脂肪导致的黄膘肉。

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