腌腊季猪价能否逆风上扬？

一、腌腊季猪价现状

猪价在传统腌腊季来临之际并未如预期上涨，反而呈现下跌走势，部分地区猪价即将跌破每斤 8 元。全国生猪均价从 8 月份最高点下降接近 2 元。

每年 11 月到次年 1 月本应是腌腊的高峰期和猪肉消费旺季，但今年却出现了不同寻常的情况。据统计，11 月 14 日全国生猪均价为每斤 8.3 元左右，比 8 月份最高点下降明显。进入腌腊季，猪价为何不涨反跌呢？中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇分析，虽然南方地区可能逐渐开始腌腊，但这是一个逐渐提升的过程，一般 11 月底到 12 月才进入腌腊高峰期，且腌腊带来的更多是需求的温和增长，对整体消费不会有大幅提振。

我国腌腊需求集中在四川、湖南、贵州等南方省份，近年来随着生活水平提高，腌腊需求向北扩展，山东、河北等北方省份也有人开始腌制腊肉，带动了猪肉消费。然而，近期全国气温整体偏高，腊肉腌制温度一般需要在 15 摄氏度以下，所以腌腊需求启动较慢。从历史数据来看，腌腊季到来和猪价上涨并不高度相关，过去二十三年的价格监测显示，11 月、12 月和 1 月涨跌年数几乎各半。

近期猪价下跌一方面是因为前期二次育肥的生猪集中出栏，另一方面是因为生猪产能增加，供应量增大。与年初相比，一些养猪场供应量增加了大概 20%-30%，原因是母猪产能增加，今年母猪产能整体恢复较快，到三四月份就已恢复，从而导致生猪整体供应增加。在猪价下降的同时，仔猪价格一度明显上涨，但涨到较高位置后市场接受度下降，目前仔猪价格已止涨回稳，局部高价区开始下滑。

二、猪价下跌原因分析

（一）需求端

气温偏高致腌腊需求启动慢

腊肉腌制温度一般需要在 15 摄氏度以下，近期全国气温整体偏高，腌腊需求启动较慢。南方地区虽然可能逐渐开始腌腊，但目前还未进入高峰期，这是一个逐渐提升的过程。例如，在四川某农贸交易市场，从事腌腊品制作的小刘表示，今年比去年开始制作要晚十多天左右，目前的腌腊品制作量只有去年同期的 60% 左右。在重庆观音桥农产品贸易中心，某腌腊制品厂经销商陈先生也提到，现在很多摊贩开始进货，但进货量只有去年的六至七成左右。

上海钢联农产品事业部生猪分析师郭丹丹指出，今年气温普遍偏高，目前仍处于腌腊初期，屠宰量有所增加，但增幅不及同期水平，钢联监测食品厂采购量同比减少 20% 左右，目前消费水平差，家庭收入降低，腌腊同比减少。

腌腊需求对整体消费提振有限

每年都会有一定数量的腌腊制作需求，但更多是带动需求的温和增长，对于整体消费不会有大幅、明显的提振。卓创资讯生猪分析师王亚南表示，从历史数据来看，腌腊季到来和猪价上涨并不高度相关，过去二十三年的价格监测显示，11 月、12 月和 1 月涨跌年数几乎各半。

（二）供应端

生猪产能增加

前期二次育肥的生猪集中出栏，生猪产能增加，进一步增大了供应量。与年初相比，现在生猪供应量增加大概 20%-30%，原因是母猪产能多了，今年母猪产能整体恢复较快，到三四月份就已恢复。例如，一名大型养猪场的负责人表示，他们的供应量增加幅度较大，母猪产能增加导致生猪整体供应增加。

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