奶牛遗传育种---生产性状介绍与应用

其他奶量相关性状---κ-酪蛋白

κ-酪蛋白是酪蛋白家族中的一个亚类，占据酪蛋白总量的约10%到12%。它在酪蛋白胶束的表面起到稳定作用，有助于乳汁的黏度和质地，是牛乳腺分泌的一种含有少量磷酸基的磷蛋白，是使牛奶保持稳定的乳浊液状态的重要因子，κ-酪蛋白也是凝乳酶的天然底物，在牛奶的凝固过程中起着关键作用。

在遗传选育中，也是通过基因检测确定相应的牛奶κ-酪蛋白基因分型。BB型奶牛生产的牛奶凝乳速度比AA快25%，紧实度高1倍，奶酪产量多10%。不同κ-酪蛋白基因型对牛奶凝乳效果排名为BB>AB>AA=BE>AE>EE。由于乳品消费习惯及市场不同，国外对κ-酪蛋白遗传选育的重视度要高于国内。

图2 κ-酪蛋白利于奶酪生产

4、生产性状遗传评估分析方法

生产性状进展分析

该表是宁夏某牧场育种评估中生产相关性状，通过对不同年份育种性状进展分析，目的是为了揭示牧场近几年育种进展是否正向，生产性状是否存在异常。

表4  宁夏某牧场近几年出生牛只关键育种性状均值

从这表4可以看出近几年牧场净利润NM$和TPI均逐年正向进展。我们关注的生产性状，从2021年-2023年产奶量PTAM进展分别为33、357；乳脂量PTAF进展为13、15；乳蛋白量PTAP进展为4、12。均正向进展且速度加快。

对以上进展结果总结原因主要有两点：

(1)进口牛遗传水平较低，改良潜力大；

(2)使用冻精水平较高，且大部分数值逐年增加，详情见表5。

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