畜牧业产业化的特点、痛点及痒点
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1.2 畜牧业生产环节工业化改造的难点 1.2.1 有生命的动物与非生命的生产之间差异性巨大 首先，畜牧业生产方式不能违背生物的生长规律。造成工业化技术在畜牧业领域失灵的根源就是将解决非生命物的科技简单移植到生命物领域的结果。畜牧业动植物生产的过程是一个依靠天时、地利和生物为主的过程，这就决定了畜牧业生产不可能像工业生产那样，可以通过工具创新不断实现生产率倍增。其次，肉类产品与普通工业品生产的差异性巨大。以猪为例，工业化改造过程是把猪视为一台“粮肉转换机器”。饲料成本占总成本的55%~75%，在目前产业技术水平下商品猪养殖从断奶到上市，耗料增重比能控制在2.6以内已非常优秀，到2.4左右再往下降的难度非常大。养猪业全进全出的生产模式因为生物个体的差异性，在配种、分娩等多个关键生产环节中执行工业标准化无疑是难上加难。即使在营养、环境等工业要素可以完全标准化的前提下，动物个体的产品输出也具有极大的生长差异性。此外，从库存商品的角度来看，养殖业的存栏动物也与工业产品差异巨大，为了保障产出效益和食品安全，养殖业的存栏动物有着自身严格的生物输出周期。因此，当市场上缺猪时，养殖者无法像制造业那样让机器24 h加班生产。从企业做出扩产决定开始到增量生猪出栏，需要经过很长时间。如果能繁母猪充足，需要10个月才能看到增量生猪出栏；如果能繁母猪不足但纯种猪充足，则需要从补充二元能繁开始，总共需要22个月才能见到肉猪出栏；如果纯种猪也不够，则需要从补充祖代一元猪开始，至少34个月才能见到肉猪出栏。叠加上外部市场客观环境变化引致的周期性波动，养殖者往往更加难以把握科学产出节奏。 1.2.2 全进全出饲养模式有其局限性 20世纪90年代，新疾病不断出现，生产者为了适应全进全出模式，又开始转向批次化生产。如果执行得当，批次化生产能够带来可观的经济效益，极大提升效率；如果执行不力则代价昂贵。批次化生产说来简单，但技术壁垒较高，摸索过程艰难。如果人员生产意识或素质不到位，会使得批次化生产更加混乱，最终退回传统连续生产的老路。个别大型集团企业用6~8年时间才探索出适合自己的批次化生产方案。然而在许多情况下，实施批次化生产之后，却出现了母猪的年产胎次下降和非生产天数增多。 1.2.3 肉品难有库存，无法调剂市场供给 国内猪肉市场具有同质化、需求量大、需求刚性大、价格弹性大、难形成库存积压等特点，这是因为中国人有吃热鲜肉的习惯。基于鲜肉需求导向，出栏猪需要凌晨屠宰，猪肉清晨上市，一天之内卖完。除了鲜销鲜食的特点导致猪 肉流通环节无法形成大量库存，生产环节也同样无法形成库存。猪是活物，库存生猪需要占用养殖场地，每天要消耗大量粮食、水电能源和劳动力，存一天就增加一天的成本，因此猪肉生产难以达到工业产品的“Just In Time”（零库存生产）。 1.3 畜牧业综合产业化的痛点和痒点 1.3.1 痛点：规模不经济 如果规模化、集约化真能大幅提高生产性能，那么规模猪企（场）的完全成本应大幅低于中小散养户，而事实并非如此。我国规模化猪企的养殖体量放眼世界排名前列，然而，生产水平却远没有达到世界前列。始于2018年的本轮“猪周期”导致一些企业深陷泥潭，可见规模猪企并没有通过发展规模带来效应的倍增，反而陷入到边际效应递减。 为何今天畜牧产业极度扩张的结果是“规模不经济”？以一个工厂为例，固定资产投入是重资产，随着产出品的不断提升，固定成本被极大摊薄，带来了成本竞争优势。这也是为什么大部分领军工业企业的生产基地并不多，但单个基地产能很大。但是在畜牧领域，以上逻辑并不成立。以养猪为例，一头母猪的配怀分娩设施、一头肉猪的生长所需面积是固定的，不可能随着提升规模而去摊薄。自繁自养体系，投资强度为每头母猪3.5万元，规模是5 000头母猪还是50万头母猪，这个固定资产投入分摊到每头猪上几乎不变，所能摊薄的仅仅是“管理团队成本”。所以，畜牧业企业享受不到工业企业那样的规模经济带来的固定成本大幅度摊薄的“规模经济效应”。反之，由于动物是活体，疫病的风 险是随着群体密度的提升而几何倍数增加的，这就使得大规模反而存在“规模风险”、疫病风险、管理半径风险等。 畜牧业产业化有其自身特点，不能一味追求超大规模，适度规模经营是所有行业的共同要求。所以，畜牧业实现的规模化与工业企业的规模化在“最佳适度规模”上是不一致的，不能完全套用，畜牧业需要的是能实现 最佳成本的适度规模经济。 1.3.2 痒点：工业化思维的生产与动物福利的冲突 今天追求高度自动化、高生产密度、高繁殖率、快速育肥的集约化生产模式的背后暴露出许多不科学、不合理之处。同时，也违反了猪的生物学特性，使猪长期处于慢性应激状态。疫苗、抗生素、添加剂等生物技术手段被大量使用也使得食品安全问题愈发突出。 |
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