羊黄膘肉的成因及预防

脂质过氧化方面，植物油脂、米糠、玉米、豆饼、豆麻饼等不饱和脂肪酸含量较高的饲料原料配比过高或饲喂过多，容易导致羊黄膘肉的产生，这是由于不饱和脂肪酸易被氧化进一步促进脂质过氧化的发生，而脂质过氧化反应产物丙二醛进一步发生一系列反应产生脂褐质，当脂褐质在脂肪中大量积累时，人可眼观脂肪黄染。Guo等在仔猪基础日粮中添加8% 新鲜鱼油，仔猪出现脂肪黄染。高铜配方容易导致羊黄膘肉的产生，是由于饲料中的铜会加快饲料的氧化酸败，高温高湿环境下这种作用更强。饲料中不饱和脂肪酸含量高且缺少维生素E 或其他抗氧化剂抑制脂质过氧化反应时，容易导致羊黄膘肉的产生。霉变的饲料由于自身有一定程度的氧化，且霉菌毒素会降低体内抗氧化酶活性，诱导动物体发生脂质过氧化反应进而产生黄膘肉。

3.2 饲养管理因素

饲养管理方面，使用品质差的饲料原料会导致黄膘肉的发生，在猪上就有饲喂陈化玉米导致黄膘肉产生的案例。日粮过渡不合理，育肥后期大量饲喂玉米、米糠或直接饲喂高能、高蛋白、高铜的饲料容易导致羊黄膘肉的产生。磺胺类药物的使用会使动物在屠宰时出现脂肪黄染。此外，饲料加工过程中通风不良、调质参数不当、时间过长导致饲料氧化也容易引起羊黄膘肉的产生。

3.3 遗传因素

羊的黄膘肉与遗传相关，绵羊黄膘肉是普通的隐性遗传。有报告表明挪威绵羊的黄膘肉由纯合隐性基因控制。育种时，选择正常群体进行改良可以降低后代羊群产生黄膘肉的概率。类胡萝卜素沉积产生黄膘肉，哺乳动物上，有2个酶对类胡萝卜素的降解很重要，相关候选基因为β-胡萝卜素15，15'-单加氧酶1 （BCMO1）和β-胡萝卜素加氧酶2（BCO2）。

在羊上， 有人对产黄膘肉后代的母羊及对照母羊的BCMO1编码区进行测序，没有发现任何可能解释黄色脂肪表型的遗传差异，却发现BCO2 基因的无义突变与绵羊脂肪组织中类胡萝卜素的积累密切相关，但不是所有产黄膘肉的羊只都存在BCO2突变。Niu等通过CRISPR/Cas9 敲除BCO2 双等位基因使绵羊产生黄膘肉，这说明除BCO2 突变外还有其他途径会介导羊黄膘肉的产生。

遗传上，可以通过剔除携带BCO2 突变基因来减少群体中部分羊只产生黄膘肉的问题，若想彻底解决，还需进一步探究其他相关基因介导羊产生黄膘肉的途径。李德鹏通过转录组测序筛选出影响绵羊黄膘肉产生的10 个关键基因，包括LOC101106641基因、GPR1基因、ENSOARG00000002372基因、TARS3基因、ENSOARG00000010572基因、LOC101113460基因、C1QTNF12基因、ENSOARG00000009847基因、CYP1A2基因、ALDH1A3基因。

4 羊黄膘肉的预防措施

4.1 科学的饲料配方设计

坚持使用多元化的粗饲料，尤其在黄膘肉相对多发的肉羊育肥阶段，保持合适的精粗比，一般在50:50或者45:55，能量前期低后期高。限制玉米的用量，在育肥阶段，玉米与浓缩料比例要控制在7:3，不得随意增加玉米用量导致蛋白质与能量的失衡，维生素和矿物质的缺乏。减少使用油渣、油糟、玉米、米糠、豆饼等不饱和脂肪酸含量较高的饲料原料，油脂含量无法满足时可使用饱和脂肪酸部分代替。对于色素含量较高的非常规饲料用量不得超过30%。控制铜的用量，在油脂含量高的饲料中使用甘氨酸铜要优于五水硫酸铜、碱式氯化铜，肉用绵羊、山羊对铜的需求量参见《肉羊饲养标准》（NY/T 816-2004）。

4.2 添加抗氧化剂、防霉剂、脱霉剂

在饲料中添加维生素E、硒、维生素C 等抗氧化剂可提高机体抗氧化能力，预防黄膘肉的产生，肉用绵羊、山羊对维生素E、硒、维生素C的需求量参见《肉羊饲养标准》（NY/T 816-2004），在产黄膘肉绵羊的饲料中每只每日添加800 mg 维生素E，持续数天可起到疗效。在高温高湿季节、饲料水分含量高或饲料中蛋白、脂肪含量较高时，需要额外添加抗氧化剂，乙氧基喹啉是首选，在全价配合饲料中添加量一般为50~150 mg/kg，二丁基羟基甲苯添加量一般为60~120 mg/kg，应注意抗氧化剂应在饲料氧化之前在添加，用量也要根据具体的贮存环境，饲料中油脂、蛋白、维生素的含量进行适当增减。防霉剂要与抗氧化剂、脱霉剂联合使用，生产上应用比较普遍的防霉剂是丙酸及其盐类，一般丙酸钙添加量为0.2%~0.5%，延胡索酸是一种有益于反刍动物的防霉剂，一般添加量为500~800 mg/kg，国际上倾向于使用万香保、克霉霸等复合型防霉剂产品，防霉剂采用预混合方式添加效果较好，用量上，饲料水分含量在12% 以上（含12%）就要使用防霉剂，当饲料中的水分超过13%~14% 或者饲料为颗粒料时，防霉剂用量要添加至正常的1.2~1.5倍，饲料中的碳酸钙、铜、蛋白质含量较高时会降低有机酸的抑菌能力，也应适当提高防霉剂用量。脱霉剂以蒙脱石较为常用，添加量一般为0.1%~0.5%。

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