鸭肉有望成为居民主流消费肉类

2、英国培育的樱桃谷鸭垄断我国市场30年，你培育的瘦肉型肉鸭新品种目前的市场占有率如何？

侯水生：过去我们长江中下游地区、华南和西南地区，采用麻鸭制作咸水鸭、卤鸭、酱鸭等。但麻鸭生长周期长，要85～100天出栏，成本高，养殖效益低。上世纪80年代，英国樱桃谷农场公司利用我国北京鸭遗传资源，成功培育出高饲料转化效率的瘦肉型肉鸭新品种。这一品种生长速度快，只需40～50天就可以出栏，还具有瘦肉率高、皮脂率低等优点，引入我国后便迅速占领了我国瘦肉型肉鸭市场，成为制作咸水鸭、卤鸭、酱鸭的主要原材料，垄断我国市场30年。在樱桃谷鸭的冲击下，我国麻鸭市场大幅萎缩，麻鸭品种已经无法进行商业化养殖和推广，基本处于保种状态。

我们团队利用我国肉鸭遗传资源，采用数量遗传学育种理论和现代化的育种技术培育出了中畜草原白羽肉鸭，料肉比1.92:1，主要用于整体加工成咸水鸭、酱鸭和樟茶鸭等食品。我们还培育出了更节约饲料的中新白羽肉鸭，料肉比达到1.85:1，主要用于生产分割类鸭肉产品。与同样40天出栏、重3.1kg的樱桃谷鸭相比，我们培育的肉鸭新品种节约饲料，具有瘦肉率高、成活率高、耐粗饲等优点。

新品种推广，需要产学研紧密结合。2007年，农业部和财政部共同启动了国家现代农业产业技术体系建设工作。2009年，水禽产业被纳入其中，建设了国家水禽产业技术体系。这一体系吸引龙头企业加入，使科研人员与企业、市场需求结合更加紧密，加快科技成果转化。我们培育推广的中新白羽肉鸭就是与山东新希望六和集团有限公司联合完成的。全国来看，我们培育的瘦肉型肉鸭品种的市场占有率已经达到35%以上，将来有望在全国肉鸭主产区推广应用。

三、新品种选育是永远的课题

1、在肉鸭育种研究方面，下一步有哪些计划？

侯水生：在全球范围内，肉类消费已经转向以禽肉为主体，几乎所有国家的禽肉消费量都在不断增长。根据《经合组织—粮农组织2021～2030年农业展望》中提供的数据，在2018～2020年，禽肉、猪肉和牛羊肉消费量占比分别为43.2%、33.1%和23.7%。禽肉正成为一种主流消费肉类。

侯水生：在育种技术方面，我们过去使用的是建立在数量遗传学基础上的常规育种技术。例如，采用杂交、近交、双向选择等技术，并根据不同品系肉鸭的特性、培育目标等，采用表型选择、家系选择和综合指数选择等培育肉鸭新品种，需要观察的性状指标达到80个左右，并通过品系间杂交等解决了家禽的繁殖效率与抗逆、抗病、产肉效率之间的矛盾等。现在我们针对肉鸭的具体性状，采用常规育种与基因型选择或基因组选择的方法育种，大大加速了肉鸭的育种进程。

未来，肉鸭的抗病育种和使用前沿技术育种是产业发展需要和重要方向。

抗病育种方面，面对家禽疫病频发、多发的行业现状，需要通过抗病育种提高鸭的免疫能力、抗病能力，以解决肉鸭疫病控制的难题。

以雏鸭病毒性肝炎为例，这是一种急性、高致死性的鸭传染性疾病，给养鸭业造成巨大损失。近年来，鸭甲肝病毒基因3型已成为亚洲肉鸭养殖业中流行最广泛的鸭病毒性肝炎病原体。我们研究认为，从提高种鸭自身免疫力的角度或许能够解决鸭肝炎问题。我们以雏鸭对其抗性差异的分子调控机制为研究重点，以北京鸭抗鸭甲肝病毒基因3型专门化品系和对照品系为材料，采用全基因组关联分析和转录组分析等技术，发现NOD1基因的表达与鸭甲肝病毒基因3型的复制正相关，NOD1及其下游基因的表达被鸭甲肝病毒基因3型感染激活，进而导致炎症加剧和肝损伤，这为深入研究鸭甲型肝炎病毒基因3型感染的致病机制和抗性育种提供了理论依据。相关成果如能应用于生产，对行业而言意义重大。

在前沿育种方面，可以利用基因型选择、基因组选择技术等研究提高鸭的饲料转化效率，培育吃得少长肉多、发育快、肉质好的鸭子。但是禽类的生殖生理结构比较独特，肉鸭基因编辑技术难度大，目前肉鸭的生物育种技术储备不足。

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