鸭肉有望成为居民主流消费肉类

最近，中国工程院院士、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生接受《瞭望》采访时表示：在我国饲料粮供应紧张的背景下，为保障我国民众的优质动物性蛋白供应，发展高饲料转化效率的鸡鸭鹅等家禽产业是必然趋势。

侯水生院士表示，肉鸭产业是我国传统特色产业，生产规模巨大，近5年来，我国肉鸭年均出栏超过45亿只，产肉量位于猪肉、鸡肉之后，是我国第三大肉类产业，为保障我国优质动物性蛋白质的有效供给作出了巨大贡献。

“保障优质动物性蛋白质的有效供给，需要自主可控的优良畜禽品种，这是国家粮食安全、食物安全的大事。”中国工程院院士、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生告诉《瞭望》新闻周刊记者，促进鸡鸭鹅等家禽产业转型升级、提质增效是我国科研人员及农业主管部门的迫切任务。

一、“白肉”比“红肉”更健康

为什么说禽肉尤其是鸭肉将会是未来的主流消费肉类？

侯水生：在全球范围内，肉类消费已经转向以禽肉为主体，几乎所有国家的禽肉消费量都在不断增长。根据《经合组织—粮农组织2021～2030年农业展望》中提供的数据，在2018～2020年，禽肉、猪肉和牛羊肉消费量占比分别为43.2%、33.1%和23.7%。禽肉正成为一种主流消费肉类。

在我国，改革开放之初，猪肉消费量占到国民肉类消费量的90%以上。到今天，猪肉消费占比已经下降到55%～56%，禽肉消费量占到了32%，牛羊肉消费量占13%。鸭肉是我国南方居民的主要肉类食品。2020年，我国鸭肉产量1064万吨，约占我国肉类总产量的12%、占禽肉总产量的34.6%。在人们追求健康饮食以及我国资源禀赋压力下，禽肉尤其是鸭肉，将占据人们餐桌越来越大的比例。

从健康饮食角度看，“白肉”比“红肉”更健康。世界卫生组织认为，鸭肉和鹅肉与其他畜禽肉比较是最健康的肉品，在蛋白质营养品质和猪、鸡、牛、羊肉相似条件下，鸭肉的不饱和脂肪酸含量达到65%，较牛羊肉高约2倍，较猪肉高1.5倍，较鸡肉高25%。不饱和脂肪酸能够起到调节血脂、清理血栓、免疫调节等作用，因此鸭肉是一种更健康的食品。

从饲料转化效率来看，猪的料肉比为3:1，即吃3公斤饲料长1公斤肉。而家禽吃得少长肉多，鸭的料肉比能达到1.85:1，饲料消耗量是猪的60%左右，是牛羊的25%～30%。采用立体饲养模式，家禽每平方米的产肉量是猪的2倍或更多。在我国饲料粮供应紧张的背景下，为保障我国民众的优质动物性蛋白供应，发展高饲料转化效率的鸡鸭鹅等家禽产业，减少猪肉消费是重要趋势。

二、抢回35%市场份额

1、消费者吃的肉鸭品种，有哪些是你带领团队培育的？攻克了哪些难题？

侯水生：市场对肉鸭类型的需求一般分为肉脂型和瘦肉型。不同食用类型需要不同类型的种鸭。例如北京烤鸭在制作过程中需要烤制，因此要求鸭屠宰后的胴体原料皮下脂肪厚，肌间脂肪含量高，肌肉有弹性；而咸水鸭、卤鸭、酱鸭等则需要皮薄、胸腿肉率高的肉鸭类型。我所在的中国农业科学院北京畜牧兽医研究所科研团队，针对不同需求，先后培育了用于咸水鸭、卤鸭的中畜草原白羽肉鸭、中新白羽肉鸭两个品种，以及用于北京烤鸭的免填饲Z型北京鸭品种。全国每年平均出栏肉鸭45亿只，其中有我们培育的品种14亿～15亿只。市面上每三只鸭子，就有我们培育的一只。

我们培育的免填饲Z型北京鸭品种完全解决了北京鸭的填鸭问题。过去我国的北京鸭品种主要用于烤鸭，在饲养后期必须采用人工填饲大量饲料，增加皮脂沉积。一个强劳动力每天只能填饲800只鸭子，效率低。人工填鸭会损伤鸭子的消化道，造成5%的死亡率。而且人工填鸭会造成大量饲料浪费，到后期每天每只鸭子需要填饲料600g。我们通过不断改良品种得到的免填饲Z型北京鸭，每天自由采食250g左右便可以达到烤鸭所需要的皮脂沉积，节省了人工、饲料成本。现在每年北京烤鸭消耗量达到2亿只，我们培育的北京鸭新品种，每年出栏量就有七八千万只，农户用我们培育的种鸭自己繁育的商品鸭更多。

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