雅南猪踏上减“肥”路

近日，在四川省成都市邛崃市某屠宰场，一场特殊的生猪屠宰活动正在紧张进行。一群身穿白大褂的年轻研究生，拿着各种仪器，摆弄着案上的猪肉，不时记录着各种数据。原来，这是四川农业大学教授姜延志正带领研究团队对正培育的雅南猪新品种——“微牧黑猪”进行屠宰性能测定。

这是由四川微牧现代农业有限公司和四川农业大学共同培育的新品种，拥有四川本土黑猪——雅南猪50％的血缘，目前已进入横交固定的第2个世代，预计2024年底就能达到国家新品种的审定条件。而“微牧黑猪”新品种选育背后是一个关于雅南猪种质资源保护与利用的创业故事。

寻找雅南猪

四川微牧现代农业有限公司董事长李培宁是四川农业大学畜牧专业科班出身，20世纪90年代初，他辞去公职“下海”养猪，在海南办起了第一家年出栏超万头的规模猪场。2007年，李培宁回到家乡邛崃市，说来也巧，这一年，刮起了一场关于什么才是一盘“资格”回锅肉的讨论风，不少食客怀念小时候回锅肉的味道，认为现在市场上买不到本土黑猪肉，所以回锅肉也不香了。

作为养猪大省，四川地方猪种资源丰富，拥有包括内江猪、成华猪、雅南猪等在内的6个地方猪种，他们有一个共同点——毛呈黑色，因此被称为黑猪。与洋猪相比，地方猪肌内脂肪含量高、风味更好，但普遍存在生长缓慢、瘦肉率低、饲料转化比率低等短板。

20世纪80年代，四川开始引进外种猪，以规模养殖场为代表的现代养猪业逐渐发展起来，外种猪被企业大量引进，毫无地方猪血缘的“杜长大”“杜大长”等外三元猪逐渐成为主流。2000年以后，不仅是规模养殖场，即使是到农村散养户家中也难觅纯种黑猪身影。而雅南猪资源分布广，邛崃山脉，雅安、乐山盆周山区都有，在四川农业大学博士生导师、全国著名的猪育种专家李学伟教授的建议下，李培宁决定筹建雅南猪保种场。

筹建保种场的第一步是找猪。“一公难求！”回忆起当年建场的情节，李培宁说了这4个字，“跑遍了周边的县，到农村家家户户地找，最后收集到1000多头雅南猪，经过性能鉴定，淘汰掉了很大一部分，最后组建了100头含8个公猪家系的雅南猪保种群。”

雅南猪闯市场

2008年，在多方努力下，李培宁的“微牧农庄”很快建了起来，并且获得官方认可，承担起雅南猪的保种任务。

从一个“微”字，可以窥见李培宁不追求规模，但求品质的经营理念。一方面，他邀请四川农业大学的研究团队，开展雅南猪纯种选育提高工作；另一方面，他踌躇满志地组建销售团队，想要将“微牧黑猪”品牌在市场上一炮打响。

努力很快有了回报。“微牧黑猪肉”先后入驻麦德龙、伊藤洋华堂、欧尚、华润等大型商超，价格远超出普通猪肉。同时，李培宁还开发了肉干、罐头等雅南猪肉特色产品，“微牧农庄”的业态也从单纯的养殖场转变为一二三产融合发展的示范点，餐饮、科普、骑游、垂钓好不热闹。

然而，李培宁对高端消费市场需求的估计似乎过于乐观了。“商超渠道不能完全消化的，只能走大市场，每头黑猪价格反而比普通白猪便宜20％，因为本地黑猪头大、脖子长、肚子大，净肉率更低，猪毛也更难处理。”李培宁说。

净肉率低影响了猪肉零售摊贩的利润，自然不受待见。但更关键的是，雅南猪动辄一巴掌宽的肥肉让不少消费者望而却步。

“最厚的肥膘能达到8厘米，雅南猪的瘦肉率只有38％左右，而洋猪普遍在60％以上。”李培宁说，为了适应消费需求，公司曾推出一款极品黑猪肉产品，只留3厘米厚的肥肉，做到肥瘦适宜。这样算下来，一头200斤的肥猪，只有不到70斤能卖出好价格，其余2/3都成了不值钱的边角料。

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