国内畜禽产品需求哪个更“刚”？

因禽肉的组成较为复杂，不像猪肉和鸡蛋那样单一，图3中的批发价用白条鸡的批发价代替，能一定程度上反映禽肉价格的变化趋势。随着对产品功能认知的增强、消费理念的升级以及消费习惯的多样性，2013-2020年国内禽肉消费量整体是逐年递增的趋势。从替代作用来看，禽肉既可以替代猪肉，主要表现在下游加工环节和终端环节;相比于猪肉，禽肉有一定的价格优势，在鸡蛋价格处于阶段性高位时，禽肉也能替代鸡蛋。

随着人们生活水平的不断提高，近年国内牛肉消费量也在增加。但由于价格明显高于猪肉和禽肉，在我国肉类消费结构中占比较小，并且牛肉消费还有一定的区域性。再从饮食习惯、产品品质及产品功能来看，猪肉和禽肉难以替代牛肉。受制于养殖周期较长、饲料成本提升等客观条件，国内牛肉市场已是供不应求的状态，进口依存度提高，牛肉批发价的变化受国际市场的影响会越来越大。

2 国内重要畜禽产品中猪肉的需求更有“刚性”

需求的价格弹性是指在一定时期内一种商品的需求量变动对于该商品的价格变动的反应程度，通常用Ed(需求量的变动率/价格的变动率)来代表。通常情况下，商品的需求量和价格是呈反方向变动的。Ed>1说明需求量对于价格的变化是比较敏感的，Ed<1说明需求量对于价格的变化欠敏感，Ed=1是一种巧合的情况。

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