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畜产品兽药残留的危害及检测方法

日期：04-15 作者：陈迪- 小 + 大

　　2 畜产品兽药残留的检测方法
　　2.1 串联质谱检测法
　　抗生素是通过化学合成的一种代谢产物，过量的抗生素进入动物机体后，一方面会抑制病原体的特异性生长，另一方面还会杀灭细胞造成大量细胞死亡，降低动物的身体抵抗能力。近年来随着我国畜牧养殖产业不断向前发展，一大批新型的抗生素在动物养殖领域推广应用，目前应用较多的抗生素主要是磺胺类药物。合理的磺胺类药物进入动物机体后，能抑制或消灭有害细菌和病原体，不会对其他细胞产生影响。如果过量使用会造成严重的中毒反应，因此在畜禽产品出售或生产过程中，需要重点做好这类抗生素的检测检验工作。目前在畜禽产品上残留检测体系应用比较常见的检测方法是串联质谱检测法。这种检测方法需要对检测样品进行粉碎处理，然后利用乙酸乙酯提取被检测物质，利用盐酸溶液进行液体分配，再使用固相萃取技术对其进行有效净化反应，随后进行洗脱反应，干燥后放在机械上进行检测。这种检测手段的前期处理相对较为简单，但是需要配置专业化的检测仪器设备，价格高昂，但检测的准确率较高，能实现定性和定量分析。
　　2.2 胶体金免疫检测法
　　该检测技术主要是利用条状的纤维作为基本的吸附材料，利用毛细管作用，将检测样品放置在层析层上进行流动。检测样品与纤维材料发生结合，碰撞后会产生高亲和现象或者免疫反应，对免疫反应情况进行观察，从而判定兽药中抗生素的残留剂量。胶体金免疫检测法相对于串联质谱检测法操作更加简便更加灵活，仪器设备相对较小，在检测操作过程中不需要配置其他的辅助仪器设备，能实现大规模的畜禽产品兽药残留检测，检测的准确率相对较高，成本投入较低。目前兽药检测部门在进行市场畜禽产品生产残留检测过程中经常会使用胶体及免疫检测方法。
　　2.3 生物芯片检测技术
　　生物芯片检测技术主要是利用合成点样的方式将生物分子按照顺序放置在相关的物体表面，构建一套比较密集的二维分子排列序，而后与标记的待检样品中的靶分子进行杂交处理，通过专用的仪器设备进行有效的检测，准确判断样品中靶分子的具体数量。在对动物制品中兽药残留情况进行检测时，利用先进的仪器设备充分提取样本，将所提取的样本置于芯片中，再利用扫描仪进行激光处理，最后利用特定的软件判定各个图谱的变化，以此來判定样本中兽药残留情况。该检测手段需要配置高精尖的仪器设备，价格高昂，检测效率较高，精确度较高，灵敏度较高，能实现对畜禽产品兽药残留的定性及定量分析。
　　3 小结
　　在动物养殖和生产中，不科学的使用兽药会造成畜禽产品中药物残留超标的现象，不仅严重影响到动物的正常生长发育，而且食用后还会影响到人类的身体健康。针对这种情况，就要求相关监督部门加强对畜禽产品质量的监测检验，严格抽查监管，确保进入市场的动物制品合格、兽药残留达标，严禁出现兽药残留超标的情况。另外，畜产品和肉类在出售过程中也要进行严格的检验检疫，强化卫生防疫，确保人们所购买的畜禽产品安全。

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