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周道玮：猪肉涨价的意义与后果评估

日期：12-20 作者：周道玮- 小 + 大

二、猪肉涨价的意义
过去几年，我国猪肉价格8-10元，产量及消费量约0.6亿吨，耗粮3.6亿吨。若价格维持25元，消费量及产量减少50%，耗粮1.8亿吨，节约粮食1.8亿吨。
若减少的猪肉消费量0.3亿吨用鸡肉替代，耗粮1.1亿吨；若用鱼肉替代，耗粮0.8亿吨。用鸡肉或鱼肉替代减少的猪肉消费量，分别节约粮食0.7亿吨（=1.8-1.1）、1.0亿吨（=1.8-0.8）；若用二者混合替代，节约粮食0.8-0.9亿吨。
过去，为了节约粮食，农民协会“限制每家喂猪的数目，因为猪吃去谷米”。
结论：猪肉、鸡肉、鱼肉涨价，因为猪肉涨价多，猪肉消费减少，鸡肉鱼肉消费稳定或增加，若消费总量不变，也不妨碍居民的菜篮子及餐桌质量（可争议），但能实现粮食节约，有助于国家粮食数量保障。
推论：猪肉价格维持20-25元，养猪企业可以多赚钱，顺理成章地可以要求企业将更多的钱用于污染处理、将更多的钱用于提高猪肉生产质量，并减少补贴减少故事。
同理，鸡肉价格维持在10-11元，养鸡企业可以多赚钱，顺理成章地可以要求企业将更多的钱用于污染处理、将更多的钱用于提高鸡肉生产质量，并减少补贴减少故事。
推论结果，猪肉涨价，有利于环境保护，有利于肉品生产质量提高。
综上，猪肉涨价，猪肉消费减少，鸡肉鱼肉消费增多，有利于食物数量安全，有利于食品质量安全，有利于环境保护，有利于科学治理。
三、评估
往年，人均消费猪肉40公斤，鸡肉10公斤，合计50公斤，支出460元。
若涨价变化，人均消费猪肉20公斤，消费鸡肉30公斤，合计50公斤，支出800元。
二者相差360元，这个对居民的承受力有待评估。但是，上述消费数为全社会平均值，包括居民居家消费及饭店餐饮消费。统计数据表明，居家及餐饮消费各占50%，也就是居民居家人均消费增加了180元。
若变化后猪肉价格:鸡肉价格=20:10，节约粮食近5000万吨，居民居家人均消费支出仅增加80元。
经济合作与发展组织(OCED)统计表明，近三十年，发达国家鸡肉消费量增长70%，猪肉及牛肉消费量变化微弱。这其中蕴藏着经济学道理、蕴藏着健康道理，或也蕴藏着社会调控。
食物是传统传承的，无论是品种还是数量，没必要看齐欧盟或美国发达国家。但猪肉是我们的传统美食吗，我们过去传统吃得起猪肉吗？有牛羊肉吗？鸡鸭鹅各家各户还是养几只的。
言归正传，猪肉、鸡肉涨价，将促进乡村庭院养殖，这有利于促进乡村振兴发展，推动整个肉品生产质量改善。然后呢，有助于人们多吃几口笨养的美味的猪肉，勾起丝丝缕缕乡愁矫情一下。
还有，猪肉鸡肉涨价，养殖企业多赚了钱，可以减少养猪养鸡补贴，若用于加强补贴农田秸秆粉碎调制养牛羊产肉，对于促进农林区牛羊肉生产有积极作用，并进一步优化全社会肉品生产结构及供应，或也可促进草原牧区牛羊肉降价，进而实现减产，助力草原生态保护。
总之，猪肉涨价，猪肉消费减少，鸡肉鱼肉消费增多，这有利于粮食安全、有利于食品安全、有利于生态环境保护、有利于乡村振兴，助力于科学治理。

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