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近一年，猪肉价格从每斤10元涨到30元，并催动鸡肉、牛羊肉、鱼肉涨价，可谓一路高歌，涨涨涨。最近，由于政策落实及销量下降作用，各肉品价格开始下行。
肉品价格及其销量变化，为我们提供了一次观察研究肉品价格增降、社会消费反馈及其意义的机会。
一、基本数据
3个市场9个摊床的调查表明，猪肉价格自10元涨到15元的过程中，肉摊销量没发生明显变化，仅有常规波动。鸡肉价格从6元涨到11元的过程中，销量也没有发生明显变化。这表明，居民可以平常心接受猪肉15元、鸡肉11元的价格。对居民消费而言，价格低当然是好事，但价格很低的时候也没增加肉品消费数量。
猪肉价格涨到30元时，销量下降到10元价格时的40%；鸡肉价格涨到12元时，销量降到6元价格时的90%。价格继续上涨，导致销量下降，反促价格下行，且行且波动（见下表），这是市场那只无形手的作用效果。  猪肉价格高昂时，尽管鸡肉也在涨价，但鸡肉销量下降微弱，表明居民基本维持了鸡肉的消费量。后续价格双双下降时，鸡肉销量很快反弹至100%水平，进一步说明，居民在选择价格相对低的鸡肉消费。鱼肉价格及销量类似于鸡肉，表明居民权衡价格上涨，也选择了消费鱼肉；牛羊肉也在涨价，但销量稳定。
猪肉价格稳定维持在25元时，鸡肉价格能否稳定在11元，鸡肉销量是否会不降反增？若此时市场增加鸡肉供应量，维持鸡肉价格10元，是否会更多增加鸡肉消费量？达到往年人均消费猪肉、鸡肉的50公斤水平。
猪肉价格25元时，猪肉销量减少50%，这是事实;鸡肉价格10元时，销量没减，这也是事实。维持25元的猪肉价格，维持10元的鸡肉价格，鸡肉销量能否更多增加还有待观察。
猪肉是近20年“调控培育”的居民首选美味食品，鸡肉是我们的传统美味食品。猪肉价格高昂时，居民选择现在不太美味的鸡肉做不太美味的猪肉的替代品，这很当然，也会促进鸡肉消费增多。
猪肉价格:鸡肉价格=25:10的情况存在时，受市场供给、消费需求及消费能力决定，更多增加鸡肉消费是必然。况且，鸡肉也是人们青睐的美味食品（让鸡肉、鸡肉食品再美味些吧！）。
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