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众所周知，鸡蛋是个宝，生活离不了，每天吃个蛋，强壮身体好。然而，最近鸡蛋的价格如同窜上了火箭一样。截止到25日上午，蛋价虽趋稳定但仍高位运行，继续称“火箭蛋”也不为过。
番茄炒鸡蛋 快吃不起了
在今年3月份，鸡蛋的价格才不过4元多每斤左右，然而到了5月鸡蛋已经上涨到了5元大关。不过从5月的下旬开始鸡蛋的价格就出现了下降，而到了6月份依旧十分的低迷。从7月份开始，鸡蛋的价格上涨力度就十分的猛，各地的鸡蛋价格自然也在提升中，一度突破了6元每斤。不禁有网友直呼，最常见的番茄炒鸡蛋都快吃不起了。
肉短缺导致蛋价迅速上涨
鸡蛋与猪肉，看似是毫不相关的两个商品，但正是由于非洲猪瘟爆发之后，猪肉价格大涨和出于对猪瘟的担心，人们进而选择同样含有高营养成分的鸡蛋来代替。猪肉中每100克含有17克蛋白质，而常见的鸡蛋每100克含有13克蛋白质。虽然吃鸡蛋没有肉的口感，但是能提供所需优质蛋白，这就导致了鸡蛋的供需紧张，从而引起价格上涨。
2019年9月生猪存栏1.9亿吨，同比下降41%；能繁母猪1913万头，同比下降39%。生猪存栏及能繁母猪存栏同比降幅不断扩大。中国人爱吃猪肉在全球出了名，消耗了全球约50%消费量。但是非洲猪瘟导致生猪存栏下降缺口，直接带动禽类产业链价格大幅走高，鸡苗价格、淘汰鸡价格均创历史新高。
禽肉替代推升了淘汰鸡价格创历年新高，加速了老鸡淘汰积极性，淘汰鸡和鸡蛋同时存在高额利润时，但是供应增加的幅度有限。简单来说，就是猪少了，鸡吃得多了，卖了老鸡，就没鸡下蛋了。然而新的小鸡还没开始下蛋，就没有多余的鸡蛋了。总的来看，蛋价的走高由供应端的提振及消费端的增加一同所造成。
鸡蛋已逃不开猪肉价格影响，未来蛋价会跟随消费提升继续上涨生猪价格疯狂上涨，上周还在感叹距离40元已经不远，如今全国均价就直破40元/公斤，福建省破42元/公斤。猪肉越来越明显地成为了“高档食品”。相比动则25、30元一斤的白条猪肉，5、6块钱一斤的鸡蛋，完全算得上是物廉价美了。较高的蛋白质、钙和其他微量元素含量，使得鸡蛋具有不逊于肉类的营养价值，在肉价飞涨的当下，鸡蛋仍是便宜营养的食物。
很明显的，现阶段不管是鸡蛋还是其他肉类，已经都逃不开猪肉价格上涨的影响了。猪肉价格在短短25天内实现了45%幅度的上涨，一方面是供给减少，另一方面也是因为四季度进入了肉类消费上升期。
鸡蛋在明显的转移消费之下，出现一定程度的价格上移。需要注意的是，鸡蛋的供应取决于在产蛋鸡数量，而在产蛋及数量很难在短时间有较大程度的提升，因此，未来鸡蛋的价格一定会跟随消费的提升而继续上涨。
现货市场的价格何时反转？远月合约做空的计划如何采取？是部分投资者比较关心的问题。我们认为，现货价格的反转一个是春节节后的消费真空，另外一个是猪肉在节后的同步回落。但值得注意的是，远月合约也不可轻易沽空，毕竟近月合约和现货的拉抬对远月合约也有较强的支撑，包括明年淘鸡价格预期仍高的情况下，建议等待近月合约拉动远月合约再创高点之后，再进行沽空。
未来蛋价怎么走？
鸡蛋按预期提前涨价，涨得比预期猛，都说上鸡量有很大，从今天的淡季涨价足以说明，供远不如求，在淡季的价格就这么疯狂，那旺季来临会是怎么样呢？后面突破前高的可能性很大，到11月5号之前还属于小淡季，这近几天的时间内，预计涨价幅度不大，尤其是近三五天不适合猛涨，涨价时间最好在11月初就比较健康，这次涨价回到上次的位置后，最好停一下，上下差一毛以内问题不大，涨太高在月底左右还是担心有个小回调风险，到11月2号以后风险才会解除。
从供应角度看，现在仍然缺开产蛋，到年底前开产蛋逐步没有影响力，再过一个如果还是缺开产蛋，供应不会影响年前行情，从去产能角度看，虽高价蛋不利去产能，但这个产能总是要去的，只是早去迟去，早去更加利好蛋价和鸡价，迟去只是有可能让蛋价和鸡价波动大点而已，对蛋价有利是肯定的。需求方面，只是从蛋的角度看，不看猪和其它影响，后面的需求在春节之前只会好不会差，影响蛋价的开产蛋目前还是很少，剩下的就是疫病影响，疫病只是临时影响，对后市更加有利。
在当前环境下，春节前一猪难求的情况已经逐渐明朗。9月份，猪肉价格同比上涨69.3%。从农业农村部最新数据显示，猪肉价格仍在上行通道中。未来猪肉价格上涨大概率带动鸡肉价格上涨，淘汰鸡的价格跟涨，部分养殖户将可能选择提前淘汰老鸡，那么将会减少产蛋鸡恢复的速度，对未来鸡蛋价格有刺激作用。
另一个方面，需要密切关注对于猪肉的政策。近期国家多措并举稳定猪肉市场供给，大批储备肉投入市场，加大了猪肉进口，大力度鼓励生猪养殖，将有助于促进猪肉供需平衡。目前，国家已经累计共向市场投放中央储备猪肉30000吨。同时我国还扩大猪肉进口以增加猪肉供应，在进口上，1-9月中国进口猪肉132.6万吨，增加43.6%。替代品扩大进口，前三季度进口牛肉113.2万吨，增加53.4%。随着各项政策落地生效，养猪户的生产积极性将进一步提升，今年年底前生猪产能将探底趋稳，猪肉市场供应有望逐步稳定和恢复。一旦猪肉供给能上升，对鸡蛋需求也会减少，不过猪肉产能上升时间还需等待。
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