鸡蛋检验结果的科学认知

检验不合格的鸡蛋就一定有危害吗？那可不一定！

因为鸡蛋产品经检验被判定为不合格的因素很多，既有因数量或重量不合格、包装或标签不合格等与鸡蛋产品质量无关的因素，也有因超过保质期、品质指标不合格及安全指标不合格等对鸡蛋质量有一定影响的因素。

因数量或重量不合格、包装或标签不合格等因素导致鸡蛋检测不合格，由于鸡蛋质量本身不存在问题，所以鸡蛋对人体健康不存在危害。

对超过保质期的鸡蛋，要根据超过保质期的时间长短加以区分。如果超过保质期的时间较短，仅仅是鸡蛋的风味等非品质和安全因素发生变化，就不一定有害；如果是超过保质期的时间较长，导致鸡蛋品质或安全因素等发生了变化，则食用此类鸡蛋存在一定的风险，可能会对人的身体健康产生不良影响。

对于因蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等品质指标达不到国家规定的标准而造成检测不合格的鸡蛋，是鸡蛋的营养成分没有达到国家标准规定的要求，但不会对消费者身体健康造成危害。

对于因菌落总数、大肠杆菌数、沙门氏菌数等微生物和氟苯尼考、恩诺沙星等药物残留超过国家规定的标准而造成检测不合格的鸡蛋，因为标准的制定一般都会留有“安全余地”，所以只能说不符合国家标准的鸡蛋会有引发健康问题的“风险”，但不会有即刻的健康危害，更不会绝对致病。如氟苯尼考是一类广谱抗菌药物，对鸡的生殖系统有消炎作用，被广泛应用于蛋鸡生产。氟苯尼考的日平均允许摄入量（ADI值）为每公斤0-3微克，以70公斤体重计算，每日从饮食中摄入不超过210微克的氟苯尼考则是安全的；但如果是长期食用氟苯尼考残留超标的蛋品，则会对人体健康造成一定风险。