2019年上半年抽检食品不合格情况通报

A.值得注意的是，今年上半年检出了两批次婴幼儿配方奶粉不合格，其中一批次婴幼儿配方奶粉检出阪崎肠杆菌。阪崎肠杆菌是奶粉（乳）制品中新发现的一种致病菌。由其引发的婴儿、早产儿脑膜炎、败血症及坏死性结肠炎散发和暴发的病例已在全球相继出现。多份研究报告表明婴儿配方奶粉是当前发现致婴儿、早产儿脑膜炎、败血症和坏死性结肠炎的主要感染渠道，在某些情况下，由阪崎肠杆菌引发疾病而导致的死亡率可达40%～80%。《婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中规定，阪崎肠杆菌（仅适用于供0-6月龄婴儿食用的配方食品）为不得检出。

不合格原因分析：

检出阪崎肠杆菌原因，可能是生产原料本身受到阪崎肠杆菌的污染；生产加工环境和设备中的阪崎肠杆菌污染产品。

B.微生物超标主要以菌落总数、霉菌和大肠菌群超标为主，占比分别为60.78%、19.61%、11.76%。菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。大肠菌群也是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，则被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。霉菌则是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。

不合格原因分析：

造成上述项目超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件；包装容器清洗消毒不到位；产品包装密封不严、储运条件控制不当；也可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

4、重金属超标

23批次食品被检出重金属超标。镉和铅超标是不合格主因。

A.水产品中重金属超标的主要因素是镉。镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。《食品中污染物限量》（GB2762-2017）中规定，镉在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。

不合格原因分析：

水产品中镉超标的原因，可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能会导致肾和骨骼损伤等。

B.从不合格信息发现，在保健食品和蜜饯中，检出铅超标。铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。

不合格原因分析：

保健食品铅超标的原因，可能是生产企业对原料质量把关不严，使用了铅含量超标的原料，或生产加工环境不符合要求，由生产设备迁移入产品等导致。

《食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，水果制品中铅的最大限量值为1.0mg/kg。蜜饯中铅超标的原因，可能是企业在生产时未对原料进行严格验收或为降低产品成本而采用劣质原料，由生产原料或辅料带入到产品中，也可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。

5、生物毒素问题

在不合格名单里，出现了黄曲霉毒素B1的身影，2批次花生油和1批次花生酱检出黄曲霉毒素B1超标。黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质，其毒性作用主要是对肝脏的损害。《食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生油或花生酱中的最大限量为20μg/kg。

不合格原因分析：

花生油中黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是花生原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当；生产前对原料把关不严；精炼工艺不达标或工艺控制不当等。

花生酱中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因，可能是花生原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉霉菌污染，企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测等。

特别声明：因为同一批次产品可能存在多个不合格项，所以产品不合格项统计分析中，具体不合格项的检出批次数可能会大于产品抽检批次。

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