发酵饲料中霉菌毒素对奶牛的危害及防控

1.2.3 霉菌毒素对奶牛免疫机能的影响

霉菌毒素被奶牛采食后， 侵害奶牛的多种免疫细胞，能够从分子水平上毒害其免疫细胞，影响奶牛机体免疫功能， 使免疫球蛋白和抗体的生成减少，造成补体和干扰素失活，并侵害吞噬细胞，降低奶牛对细菌、病毒和寄生虫的防御能力。研究发现，用含AFB1（含量为0.5 ng/mL）的培养液培养牛血中性粒细胞，会引起牛血中性粒细胞对葡萄球菌、大肠杆菌的吞噬和杀灭功能降低， 因此认为AFB1有抑制牛的非特异性免疫能力。研究发现，霉菌毒素也可以促进牛外周血单核细胞Toll 受体4（与非特异性免疫相关的蛋白质分子） 的mRNA 表达。

2 减少霉菌毒素的措施

2.1 做好饲草的耕种和收获时间

饲草的品种、耕作方式和收获方式对发酵饲料品质有很大影响。首先应该选择对霉菌毒素抵抗力强的饲草品种，使用有效的昆虫控制方法， 选择恰当的耕作方式，轮换耕作饲草种类，严格控制杂草；其次选择恰当的收获时间，收获后快速降低水分，除去多余的杂质。

2.2 添加发酵菌剂

发酵饲料时选取可以抑制引发霉菌及酵母霉变的青贮饲料， 是防止霉菌繁殖的重要途径。优质青贮饲料不易发生霉变，因为其含有的酪氨酸能够有效减少酵母及霉菌的滋生；普通的青贮料易产生霉变，是因为其含有较多的酵母。所以，为减少青贮饲料发生霉变，可以在制作过程中加入促进发酵的乳酸菌， 得到酵母含量低的高品质青贮料。乳酸菌是一种重要的生物保鲜剂，作为可食用的安全菌株，其在食品发酵以及饲料的生产、保存中被广泛应用。乳酸菌不仅可以抑制某些真菌产毒与生长， 而且能做到吸附已有毒素。乳酸菌能吸附黄曲霉毒素，也能降解黄曲霉毒素，实现其脱毒解毒的目的。研究发现，乳酸乳球菌接种发酵乳后， 有毒的AFB1被转变为无毒性的黄曲霉毒素B2a（AFB2a）和弱毒性的黄曲霉毒素R0（AFR0），与AFB1相比，AFR0的毒性已大大降低。微生物是通过破坏黄曲霉毒素的毒性基团从而降低毒素的含量。Liu 等研究表明，假蜜环菌的胞内多酶体系可以将AFB1水解打开双呋喃环基团， 从而达到降低毒素的效果。崔彦召等试验证明，乳酸菌剂可以使发酵全混合日粮中的霉菌毒素含量大大减少，BM 乳酸菌剂的作用尤为突出。芽孢杆菌对霉菌、腐败菌和病原微生物等的滋生存在抑制作用。生物发酵饲料的发酵可借助多种有益菌，包括大肠杆菌、乳酸菌、芽孢杆菌等，它们可生成氨基酸、维生素、酶制剂类、乳酸等有益物质。作为纯天然的香味剂、去霉剂、酸化剂和自然改善剂的乳酸， 可以去除饲料中80%以上的霉菌毒素，使中毒性腹泻的可能性降低。与普通饲料相比，发酵饲料中沙门氏菌、大肠杆菌等杂菌的含量下降了大约1000 倍， 可以有效地加快饲料转化率和营养物质的摄取。饲喂动物时，可以通过加入生物发酵饲料实现降解霉菌毒素的效果。发酵饲料不仅营养成分全面（粗灰分<9.0%、粗蛋白质>24%、粗纤维<8.0%、钙2.0% ~ 3.5%、磷>0.6%、有益菌>1×107 个/g），还可提供充足的有益菌群。

2.3 物理处理方法

物理方法脱毒包括： 微波、热处理、紫外线、水洗、射线、加入吸附剂等。在日粮中加入吸附剂可以有效减少霉菌毒素对动物的侵害。吸附脱毒法是目前应用最为广泛的物理方法。吸附法作为一种运用比较成熟、经济可行的物理脱毒法， 本质是在已发生霉变饲料中加入能够吸附霉菌毒素的物质， 使毒素在通过胃肠道时直接从体外排出，并不被吸收。这种物质对霉菌毒素具有选择性吸附的能力， 是由于其片状结构和大的比表面积，负电荷缺失，从而得到结合阳离子化合物的能力。常用的吸附剂有：

（1）铝硅酸盐。对霉菌毒素具有选择性吸附的能力，但吸附力有限、效率低、饲料空间占用大， 还会吸附一部分营养物质，一般不会直接加入到饲料。

（2）甘露聚糖。酵母细胞壁的重要活性组成， 其可强有力的吸附霉菌毒素，并成功地抵御其毒性。

（3）活性炭。活性炭可以有效地吸附霉菌毒素脱毒。

3 小结

奶牛饲料中霉菌毒素含量过高，会引起牛奶中存在过多的霉菌毒素，饮用这种牛奶会使人类健康受到危害。另外，霉菌毒素对奶牛造成的危害，包括生理机能、生产性能下降等。但目前的研究并未彻底反映出霉菌毒素对奶牛生产及健康的危害机制。霉菌毒素在动物体内的吸收、代谢机制以及如何降低饲料中的霉菌和霉菌毒素的含量也许会成为今后的研究热点。

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