发酵饲料中霉菌毒素对奶牛的危害及防控

发酵饲料因其具有气味芳香、营养丰富、适口性好、消化率高等优点，而成为奶牛优良的饲料。发酵饲料可提高产奶性能、提升牛奶质量、促进奶牛体质健康， 在奶牛饲养中被广泛使用，但是发酵产生的霉菌会影响发酵饲料的品质。发酵饲料中的霉菌污染主要来自于两个方面：一是取用过程中饲料的二次发酵；二是田间污染。饲料被霉菌污染后不仅会导致饲料质量降低、营养物质流失， 而且会严重侵害奶牛的消化和免疫系统。因此，对发酵饲料必须加强霉菌毒素的防御、检验和管理工作。

霉菌毒素是霉菌在生长代谢过程中产生的有毒次级代谢产物。比如黄曲霉菌经过外界环境氧化应激刺激后产生黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素B2（AFB2）等，镰刀菌产生玉米赤霉烯酮（ZEA）等。饲料及谷物中常见的产毒素霉菌包括曲霉菌属（黄曲霉菌、寄生曲霉菌等）、镰刀菌属（禾谷镰刀菌、雪腐镰刀菌等）。一种霉菌可产生多种霉菌毒素，比如禾谷镰刀菌既可以产生ZEA， 也可以产生呕吐毒素（DON）。发酵饲料可能会受到多种霉菌毒素污染，在开窖取用发酵饲料时，空气与饲料外表面接触，进入饲料内部，引起被抑制的好氧性微生物（霉菌和酵母等）复苏，开始繁殖和滋生，窖内饲料温度随之上升，导致微生物进一步繁殖，使饲料腐败变质加速。

1 霉菌毒素的危害

1.1 霉菌毒素对发酵饲料的危害

1.1.1 影响饲料的适口性

发酵饲料霉变后经常散发出霉臭的气味，饲料的颜色也会变黑。饲料中的各类有机成分被霉菌分解， 产生很多带有刺激性气味的特殊物质，若饲料的霉变程度高，饲料中的蛋白质会分解生成硫化物、氨及氨化物，有机碳化合物分解生成酮类和碳醛类等， 这些物质都会散发异味，并带有极强的刺激性，进而导致饲料的适口性大幅度下降， 禽畜也会拒绝采食霉变程度高的饲料。

1.1.2 降低饲料的营养价值

霉菌会在发生霉变后的饲料中快速繁殖， 饲料中的营养物质是其生长繁殖所必需的，因此，霉菌会消耗有价值的饲料养分， 如维生素和氨基酸， 并将能量转化为水和CO2。霉菌也会分泌可以使饲料分解的酶，进而大幅度削弱饲料的营养价值。发酵饲料中蛋白质的质量下降，特别是精氨酸、赖氨酸的含量明显下降。随着霉菌的快速增殖， 维生素A、维生素D、维生素E 等的比例也随之减少。

1.2 霉菌毒素对奶牛的影响

1.2.1 霉菌毒素对奶牛消化系统的影响

霉菌毒素会破坏奶牛消化道的生理功能， 使胃肠道内营养物质的消化和吸收受到影响， 使奶牛的生产性能降低，危害奶牛的健康。分析原因可能是：

（1）进入奶牛瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃的霉菌和霉菌毒素，会影响瘤胃内的微生物平衡，造成奶牛瘤胃等的代谢紊乱；

（2）霉菌毒素毒性强烈，能够破坏奶牛胃肠道黏膜的完整性，造成病理性变化，如胃肠道出血、肠黏膜脱落、肝中毒等。

Dnicke 等（2014)证实，奶牛瘤胃发酵特性和胆汁的形成会受ZEA及其代谢物的影响。车玉媛等（2014)研究发现，采食AFB1含量为213.6 μg/kg 羊草死亡的奶牛，其胃壁内有较严重的损伤，真胃中出血点比较明显，肝脏出血点十分密集且伴有明显的肿大现象，肠黏膜呈现出不同水平的黏连， 小肠呈现出溃烂状态。王安福等报道，在奶牛精料中含AFB11%、AFB2 5‰的情况下，奶牛猝死的频率最高，病死奶牛后胴体苍白，皱胃和小肠内充斥血凝块。

1.2.2 霉菌毒素对奶牛生产性能的影响

当含有一定量霉菌毒素的日粮被奶牛采食后， 会引发奶牛肝脏坏损、消化系统病变。AFB1被奶牛采食后，其在奶牛体内经过羟基化变成黄曲霉毒素M1（AFM1）， 从而破坏奶牛肝脏正常的生理功能，引起牛乳中霉菌毒素的含量升高、牛奶品质下降、牛奶产量降低。Charmley 等研究表明，荷斯坦牛一天采食日粮7 kg，日粮中DON 量为6 mg/kg，会使乳中乳脂含量降低。研究发现，仅有1.69% ～1.28%的AFB1转化到乳中， 而牛奶中AFM1含量随着饲料中AFB1添加量的增加显著提高。Keese 等 给荷斯坦奶牛饲喂含有DON 的日粮，结果表明，DON 含量为4.4 mg/kg 和4.6 mg/kg 组产奶量显著提高，但奶中乳脂的含量却明显下降。研究发现，奶牛采食了被镰刀菌污染的饲料， 每天的产奶量下降5.8 kg。另外，采食含有一定量玉米赤霉烯醇的奶牛配种受孕率降低。

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