注水肉的危害、检验方法及监测分析

3 监测分析

为了解街道辖区农贸市场中畜禽肉水分含量,开展注水肉专项行动，采用中华人民共和国国家标准GB/T 9695.15-2008《肉与肉制品水分含量测定》对街道辖区内市场的畜禽肉进行水分含量测定，从街道辖区玉岭花园市场、樟树布综合市场、沙塘布综合市场分批采集19批次牛肉，使用肉质水分分析仪进行水分含量测定，结果参照我国食品卫生标准《GB18394-2001》禽畜肉水分限量规定，畜禽肉水分含量须小于等于77%,若检测结果水分含量超过77％，判定该被检样品水分含量超标，为不合格品，结果19批次中有1批次样品水分含量超标，水分含量超标率为5.26%。

说明在检测的农贸市场中,有少部分牛肉水分含量超标,可能存在注水现象，建议加强对畜禽肉水分含量的监测,以保障消费者的健康。

4、总结

感官检验法和实验室检测各有优点。因此在检验注水肉时可以感官检验和实验室检测相结合为主，这样即可快而准的解决题，又能在处理罚没时有充分依据。此外，针对注水肉现象，应加强宣传肉品安全知识，向广大消费者宣传注水肉的危害性和鉴别知识，相关部门要联合监管，切实维护市场经济健康有序的发展，保障广大消费者的身体健康，逐步减少直至杜绝注水肉，保证上市肉品的卫生质量。

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