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注水肉的危害、检验方法及监测分析

日期:09-29 作者:廖子林,高剑容- 小 + 大

3 监测分析

为了解街道辖区农贸市场中畜禽肉水分含量,开展注水肉专项行动,采用中华人民共和国国家标准GB/T 9695.15-2008《肉与肉制品水分含量测定》对街道辖区内市场的畜禽肉进行水分含量测定,从街道辖区玉岭花园市场、樟树布综合市场、沙塘布综合市场分批采集19批次牛肉,使用肉质水分分析仪进行水分含量测定,结果参照我国食品卫生标准《GB18394-2001》禽畜肉水分限量规定,畜禽肉水分含量须小于等于77%,若检测结果水分含量超过77%,判定该被检样品水分含量超标,为不合格品,结果19批次中有1批次样品水分含量超标,水分含量超标率为5.26%。


抽样位点

样品名称

批次

检测项目

检测结果(≦77%)

检测超标率

玉岭花园市场

牛肉

1

水分含量

76.6%

5.26%

樟树布综合市场

牛肉

7

水分含量

76.1%、71.8% 73.8%、74.6% 75.2%、76.7% 74.4%

沙塘布综合市场

牛肉

5

水分含量

79%、75.7% 76.1%、76.1%  73.4%


说明在检测的农贸市场中,有少部分牛肉水分含量超标,可能存在注水现象,建议加强对畜禽肉水分含量的监测,以保障消费者的健康。

4、总结

感官检验法和实验室检测各有优点。因此在检验注水肉时可以感官检验和实验室检测相结合为主,这样即可快而准的解决题,又能在处理罚没时有充分依据。此外,针对注水肉现象,应加强宣传肉品安全知识,向广大消费者宣传注水肉的危害性和鉴别知识,相关部门要联合监管,切实维护市场经济健康有序的发展,保障广大消费者的身体健康,逐步减少直至杜绝注水肉,保证上市肉品的卫生质量。

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