邹燕妮：屠宰型是黄羽肉鸡未来育种方向

今年以来，黄羽肉鸡遭遇“本命年”危机，传统的散养-活禽销售模式，受到休市-生鲜上市的进一步“挤压”，倒逼行业转型升级。

几十年、上百年、甚至更悠久历史的黄羽肉鸡品种，在集中屠宰、不看羽毛看皮肤的时代，将面临着全所未有的挑战。

如何迎接这些挑战，积极发动育种工作以促进行业转型升级呢？

在行业转型升级之际，新牧网新禽况采访业内知名的育种专家和企业，了解当前黄羽肉鸡育种的新方向、新变化，报道育种新动态。本次我们采访了广东省家禽业协会名誉会长、知名育种专家邹燕妮，谈谈她对黄羽肉鸡育种新方向的看法和心得。

新禽况：生鲜上市新形势下，以往的黄羽肉鸡品种面临着哪些挑战呢？

邹燕妮：长期以来活禽市场主导黄羽肉鸡销售与流通，农业部的禁活政策，十六字方针推行实施生鲜上市，肉鸡要集中屠宰，加工再销售。质量性状（冠红、毛亮、羽色、胫色等）己不再是遗传进展重要的选育指标，相反，转型期育种先行，生产、加工、消费三产融通，共赢平衡。育种手段的创新，屠宰型黄羽肉鸡选育迫在眉睫。

传统地理标志优质黄羽肉鸡，因活体较小，背肌窄薄，通毛时间不一致，屠宰后外观欠佳，且屠宰率、饲料转化率较低，成本较高，综合经济效益较肉杂鸡差。但肉杂鸡的饲养在高溫高湿南方饲养，受到设备与饲养摸式制约。

今后育种目标在提高屠宰率基础上，重视胴体选育、肉质风味的提升，屠宰工艺与冷链配送新技术研究，降低饲养成本、加强疾病防控亦是增强行业抗风险重要手段。

当前黄羽肉鸡发展处于关键时刻，企业家应以大智慧、创新思维、前瞻性分析市场消费的趋势，顺势而为，制定行之有效的可持续发展战略与战术。

新禽况：生鲜普及，黄羽肉鸡转型艰难，您认为哪些鸡有发展空间呢？

邹燕妮：我国地域广大，资源丰富，饮食文化的差异，黄羽肉鸡市场多元化，按毛色可分为麻鸡、青脚麻鸡、麻黄鸡、黑鸡、花鸡、竹丝鸡、肉杂鸡、淘汰蛋鸡八类，饲养周期42～120天以上，发展前景各尽不同。

广东毗邻港澳，麻黄鸡（三系配套），因其抗逆性、生长速度、繁殖性能、肉质风味、屠宰率的优势，近期仍有较强竞争力，但要注重父系慢羽缺失基因的剔除、胴体性状的选择等问题。

禁活政策实施以来，优质黄鸡的市场占有率一直呈上升趋势，特别各具特色众多地标鸡体验店，在提供美食同时，对黄鸡发展，宏扬国鸡文化起到很好的推广、示范作用。但地方鸡要做好白血病净化、通毛、控制腹脂和提升肉质是育种关键。从重数量消费到质量消费转型，有特殊胴体性状的鸡（黑皮肤、无肉髯等）自然很好，但没有的话，需要在品牌上下功夫，建立品牌和标识。

肉杂鸡与淘汰蛋鸡，屠宰工艺成熟、成本低、胴体外观优良，有较强的竞争力。其中，肉杂鸡属于白羽肉鸡和蛋鸡的中国特色杂交鸡，三系配套前景较好，育种上要提高父系的选择、提升肉质风味以及后期存活率。

新禽况：禁售活禽后需要集中屠宰，目前黄羽肉鸡这方面应如何适应？

邹燕妮：黄羽肉鸡生鲜上市应该学习香港的经验，他们已经做了十几年，非常成功。举个例子，为什么供港的鸡要统一要70天龄，1.6Kg重左右，因为这样鸡均匀度好，适应屠宰线自动操作，且消费者倾向接受这种体型较大、胴体园滚的生鲜鸡。国内目前肉鸡大部分放养饲喂，受诸多因素影响，整齐度都很不一致。

黄羽肉鸡养殖企业应该多和屠宰厂合作，了解屠宰厂所需要的要求，比如屠宰率 、重量等屠宰性状的数据。 均匀度是集中屠宰很关注的问题，商品鸡要控制在变异系数8%以下最好，这与种鸡选育有关。要改变那种随意配种的短期行为，育种素材采集，纯系选育规范，保证遗传的稳定性。

另一方面，以往行业与消费者较为分割，没能了解消费者的想法，以后要以消费市场为导向，多倾听消费者的需求。比如，体型小、背肌不多的鸡，虽然好吃，但是两腿一分给老人小孩，就没什么肉了。这也是近年来地标鸡选育目标改变，杂交技术应用活体现在普遍1.6Kg以上的原因。

还有，目前快长型黄羽肉鸡毛孔粗大，很不美观，失水率指标过高影响屠宰正品率，公鸡次品率更高达35%以上。未来对屠宰，应加大对鸡肉风味（肌苷酸）、嫩度、肉色、剪切力、失水率、半净膛屠宰率等影响生鲜鸡质量指标选育力度。

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