中国古代养鸡专著《鸡谱》全文

论食水第二十七

夫养鸡之道，全赖乎食水得宜。即如人之饮馔，花木之培植。若不得其宜，则有夭折之患矣。

畜养之道，必分其苍、雏、早、晚四者。若不分别，一概溷杂，未免太过不及，失其生之道矣。第一种苍者，无论大小，皆不可以肉面厚味喂之。世俗不晓其故，恐鸡力簿，一概加之厚味，膘足太过，不但临场喘乏、肉战，而能成疾也。只以高粱早晚二次，中午不过豆芽、水菜食之。若天寒加煮熟江豆一合为度。

雏者有敦厚硗薄之分。敦厚者养法同苍，但晚食必以江豆足喂之，亦不可与肉面食之。硗薄者养法同前，但晚食加肉面剂。早者，或腊月雏、或正月初旬之雏，皆为之早。十月满足之鸡也，不可以厚味加之。水自早至晚不可断却，令其任意饮之，一日二次更换新水。若有病鸡，食盆、水盆务须小心洁净为要。不可与好鸡共之，恐沾恶气而生病也。

论春养第二十八

夫春养乃为第一，若失其调护，则变患生焉。隆冬之际，天气严寒而不加美食，其膘不足，而且无力也。春非冬比，如不随时更法，其鸡尽废也。春，苍、雏皆去其肉面，只可高粱任其自饱，晚食江豆少许，尽可足矣。若不然，春月惟鸡易能上膘。雏皆满十月之外，即如人中年壮盛，筋骨丰隆，与苍无别也。必养于半阴半阳之处，与以潮润之土，令其浴之，是其法也。

惟春令之斗，无论苍雏好歹，能养者为上，失养者为下。若膘肥，临场必喘乏、肉战，不耐而自输也。或日多未斗者，亦如春月之养，羽凭伤损，失其翎毛，其性自懦，必有不测之输也，可为慎之。

但春月收小雏，晚间不可收于暖屋内。出卵四十日，离乳鸡别养，不然皆生疾病矣。春令和暖，大鸡伏其上，暖屋火气熏蒸，小鸡挨靠，以至于伤热，则羽毛不生，脚爪枯干，鼻流清涕、渐至瘦弱，水食减少，立处合眼。此皆受热之过也，重者死矣。若如此急移于无火之屋，以湿润之土浴之。归不可喂足，若食多不能运化，若太少，又不能复原。取其中和，看其轻重，如养懦弱之婴儿，方能挽回也。

若养无病小鸡，一日分四次喂之。早喂小米、高粱；巳时喂牛肝面剂，不令其饱；未时喂豆芽；晚收喂江豆掐碎小菜，任其自饱收之。初更之时，饮水一次。若不饮水，所喂之食不能运化。每日罩半阴半阳之处，以潮土浴之，早、晚二次放出，任其飞跳，一日三次换水，春养之法也。

论夏养第二十九

夏令火旺，旭日升空，万物孰不避其销烁？惟鸡之畏暑更有甚焉。养者必择幽避之处，只宜高粱、豆芽清凉食喂之。每日换水三次，置于阴处，不可使日色晒热。亦不可喂以肉面，若喂肉面，不但生疾，而且冬不能利（便）也。太瘦者必以好食加之，方能得肥，至秋膘落翎毛而早。若膘肥肉满，必不能贪食，岂得翎毛脱得丰盛乎？夏间喂以清凉之食，至秋羽毛脱动再加好食催之，方为妙法。再不可膘肥，膘肥而内中油满，至冬临场时，千方百计不能去内油耳。大凡小鸡只可凉爽亮囤盛之。喂法同春，但不可以肉面喂之，只可绿豆、江豆足矣。

论秋养第三十

当秋令气爽风清，乃养鸡之第一要时也，若失其调养，必至危亡，则一年之功尽废矣。其养法同夏，但蚊虫正盛之时，雏鸡最怕，苍鸡无妨。将雏晚收于风凉之地，置之有风之处低卧，不可甚高，如甚高卧，必被蚊虫重咬。若被其伤者，满头头面皆损破结痂，世俗不知皆谓出痘，此论大谬矣。若被蚊虫所伤，切不可加以厚味，只可高粱、绿豆清凉之物喂之，方谓调和中和。天气凉爽，不拘苍、雏皆加以厚味催之。雏者乃骨肉、翎毛齐长之时，若不加以好食焉能壮健。若食薄不足，则身瘦、项长或翎迟滞，如此者皆食水养法不得宜之过者也。

苍、雏翎毛更新之时，可煮熟麦子同高粱喂之，方能脱毛。如脱不快，加生牛肉切碎，入滚水内一过即捞起，不可太热。若至秋令翎毛不脱者，用手拔去身上翎一二处，将翅隔一根拔一根。若不留旧翅，或啼鸣或别鸡将新出之翅，尽皆拍坏矣。所以拔去旧毛者，引其血脉上升而催之也，再加以蜘蛛、马蛇喂之，此物若能食三五次，鸡必肉热，不时更换新水，任其自饮一饱，十八日后旧毛皆脱落，新毛生矣。

至白露前后十日内修距之时。若早修则无凭据，必等此时方可。用小锯将距根留三分长锯去，用小刀将周围皮去净做尖，用绵花灰覆其上，用布缠裹。过二十四日方解去见风，一月后用锉锉净，平光为度。季月之养，无论苍、雏，皆羽毛丰隆正齐之后，必移于向阳之处，晒之为度。

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