羊肉产品中的布鲁氏菌污染及其风险传递调查

布鲁氏菌病（Brucellosis），以下简称布病，又称地中海弛张热、马耳他热或波状热，是由布鲁氏菌（Brucella）引起的变态反应性人兽共患传染病。根据生物学特性和主要宿主，将传统的布鲁氏菌为括6个种19个型。牛种、羊种和猪种布鲁氏菌对人均有很强的致病性，其中尤以羊种的致病力最强，且约80%的感染是由羊型布鲁菌引起的。

人感染后表现为长期发热、多汗、生殖系统疾病、关节痛、肝脾肿大，以及肌肉-骨骼系统和中枢神经系统的严重并发症等，病情严重者丧失劳动力。世界动物卫生组织（OIE）将该病列为须通报的动物疫病，我国将其列为二类动物疫病。据统计，布鲁氏菌病每年造成全球经济损失近30亿美元，对人类健康和畜牧业发展构成重大威胁。

近年来，由于市场一体化等原因，我国活羊及其产品的大范围流动极其频繁，疫情极易跨区域传播，布病疫情形势依然严峻。由于羊布鲁氏菌病临床上常为隐性感染，除了怀孕母畜出现流产外，其他羊群并无临床特征，很难从外观上鉴别。鉴于现行宰前检疫办法和实验室抽检制度，很难阻止部分带菌羊进入屠宰环节，为验证羊产品中布鲁氏菌污染风险，了解生产链条中的布鲁氏菌污染风险关键点、风险来源以及风险传递过程，本研究对羊养殖和屠宰环节进行了取样调查，以期找到羊肉产品病原带毒及生产环节污染的证据，从而获得控制风险关键点，保障羊产品质量安全，促进公共卫生安全。

一、羊产品布鲁氏菌污染调查结果

布病血清抗体检测结果。从不同地区来看，西北地区布病免疫抗体（RBT和cELISA）阳性率最高，与其他地区相比差异显著。同时还存在布鲁氏菌感染抗体（表1）。

不同屠宰规模和样品类型布鲁氏菌检测结果。从屠宰规模来看，大中型屠宰场存在布鲁氏菌的风险较高（6.23%），与小型屠宰场相比差异显著；从样品类型来看，羊内脏、羊肉和环境中都有存在布鲁氏菌的风险（表2）。

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