我国蛋品市场流通格局变化及价值再造

南昌小蓝禽蛋批发市场：全国最大的鸭蛋批发市场，是全国鸭蛋市场行情的晴雨表，每天上午10：00，由小蓝禽蛋市场先开价，随后全国各地禽蛋市场才陆续开价。市场的建设与繁荣不但促进了禽蛋的流通，还促进了南昌及周边地区养殖业的发展，小蓝地区已经形成了以禽蛋为龙头的完整的产业链。

广州槎头蛋品综合批发市场：华南地区最大的禽蛋批发市场，特点是北蛋南调，蛋品来源远到黑龙江、吉林、辽宁、山东、河南、河北，近到湖北、湖南，所以鸡蛋价格差异也很大。批发市场的蛋商以湖北、湖南和当地为主，湖北、湖南的蛋商多走超市、食品厂、配餐公司，广东蛋商多走二级批发、饭店食堂、食品厂，还要兼顾海南的二级批发市场。

4 蛋品流通的常见模式

（1）“批发市场+农户”模式准入门槛低，但是流通环节多，流通过程中鸡蛋破损率高，导致流通成本高，结算方式是现金结算。再加上生产主体较为分散，规模小，技术落后，产品标准化程度低，质量安全存在隐患。目前鸭蛋流通以这种模式为主，市场覆盖率为50%-60%，

（2）“公司+农户”或“公司+合作社+农户”模式：对禽蛋的标准要求高，一定程度上降低了质量安全隐患，由于减少了交易环节，流通成本明显降低，可提高企业和养殖户的利润空间。国内大型蛋品生产企业如大连韩伟、湖北神丹、四川圣迪乐都采用这种模式，目前主要用于鸡蛋流通，市场覆盖率为30%-40%，

（3）“产销一体化模式”：公司通过对生产和流通各环节的控制达到产品标准一致、质量有保障、交易零环节，欧美发达国家鸡蛋交易普遍采用这种模式，最终发展方向是订单农业。该模式不仅可以降低企业的生产、流通成本，最大程度优化流通环节，还有助于企业的品牌建设，目前市场覆盖率仅占5%左右，有很大的提升空间。

5 传统流通模式遭遇的严重挑战

我国鸡蛋流通是与蛋鸡行业发展息息相关的，虽然近年来我国蛋鸡养殖规模化、标准化程度不断提高，但是中小规模养殖企业数量仍然很多，既使规模化企业也很少有自己相对固定的流通渠道，蛋品流通水平依然较低，批发市场和经销商仍然是当前蛋品流通的主体，鸡蛋由商贩直接收购，或是由专业合作社、一体化企业代为收购，大部分不经过任何处理直接运输、批发、配送到零售机构，少部分经过清洗、消毒后再配送，该模式交易环节相对繁杂，鸡蛋销售以散装为主，蛋品质量缺乏保证。

此外，与发达国家相对完善的鸡蛋流通基础设备和配套设施不同，国内鸡蛋调运几乎全部采用汽车运输，由于运输距离远，不仅成本高，还受到疫情、气候、自然灾害等因素影响，运输过程中损耗较大，严重制约鸡蛋流通行业发展。鸭蛋流通环节的关键在于蛋品品质、新鲜度的保持，现在我国蛋品流通以江西、江苏、四川、东北三省为主，由于路程远、运输时间长，会使蛋品新鲜度下降，严重影响流通环节的效益。

二 产销格局变化引发的供应链变革

与欧美国家鸡蛋直销和大量进超市不同，我国蛋鸡行业分散生产、产销不平衡，多年来形成的产销关系配置了鸡蛋特殊的贸易流----长链条、大跨度、多层级。我国鸡蛋流通的传统格局是从产量较大的华北、东北地区向北京、天津、上海等主要消费城市和东南、华南等产量较少地区流通，鸡蛋流出较多的省份是河北、河南、山东、辽宁，需求缺口较大的省区为广东、上海、浙江、北京等。

但是近两年来，市场产销格局发生了明显变化，以前作为鸡蛋净流入的广东省，随着规模化生产水平的逐年提高，鸡蛋自给自足很快有望实现。北京由于正大集团和德青源的发展带动，鸡蛋自给比例快速提高。

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