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“在这场围剿牛瘟的战役中，有的同行因遭遇交通事故、雷击、土匪杀害而牺牲。我有一次被马甩到冰河里，也差点送了命。”回忆起抗击牛瘟的日子，彭匡时仍唏嘘不已。然而，正是这样将生死置之度外的忘我工作精神，赢得了当地牧民们的信任和感激。他们称赞共产党的干部好，纷纷拿出了家里最好的食物为工作队送行。
1956年，彭匡时带队去牛瘟的最后老巢——青海疫区囊谦县，在这里完成了对牛瘟的最后一击，成就了中国在世界范围率先根除牛瘟的伟大壮举。
联合国粮农组织和世界动物卫生组织分别于2010年10月和2011年5月宣布全球消灭牛瘟。粮农组织宣称，这是在消灭天花之后，人类在消除疾病的努力中取得的又一项重大成就。中国提前半个多世纪根除牛瘟，既为全世界最终消灭牛瘟提供了宝贵的经验，也为新中国赢得了发展的先机，在世界畜牧兽医发展史上，为新中国赢得了尊重和荣光。
科研硕果丰
“我很满意最初的选择，是这样一个对人类发展有意义的工作岗位，给了我一个实现人生价值的平台。”谈起畜牧兽医战线上的工作，彭匡时掩饰不住发自心底的热爱，“有一份自己喜爱的、一生为之奋斗的、有利于祖国的事业和追求，这样活得有滋味。”
他说，虽然这项工作看起来很枯燥，和牲畜打交道又脏又臭，但他却乐在其中。在兽医处工作的9年间，凡接到各地农业部门报告发生马、牛、猪等重大疫情时，领命后的他便立即赶往疫区现场，会同当地兽医进行诊断、确定病因，不控制或彻底扑灭疫情，决不收兵。这样一来，一年之中八、九个月都在外面。
每次出差回来，他除了一身的牲畜味道外，衣服上还有很多虱子。在医院工作的妻子勤俭又爱干净，总是第一时间给他烫衣服熨衣服、捉虱子。
对于彭匡时来说，工作辛苦不可怕，可怕的是技能无法施展。1966年文化大革命开始，他被下放到甘肃嘉峪关三九公司奶牛场劳动改造。对劳动他并不打怵，他觉得喂草料、挤牛奶、挖牛粪，清扫牛圈、厕所这些活儿，并不比在空气稀薄的高山牧场为牛群注射疫苗累多少。最令他感到痛苦的是，在人生最能做事的黄金十年，他却不得不离开最钟爱的科研事业。“中国的畜牧事业，还有很多亟须解决的问题呀！”
十年浩劫结束后，彭匡时没有抱怨、没有寒心，更没有丝毫懈怠，而是争分夺秒地汲取着国内外先进的兽疫防治技术，不断在血清、病毒、疫苗等课题中寻找突破。《有关新生仔猪死亡原因的研究》《动物病毒的形态结构和分类》《牛结核病综述》《国外奶牛及奶山羊的管理技术》《口蹄疫的空气传染》……可以在互联网上搜索到他的译文和研究报告就多达46篇。1997年发表那篇《绵羊羔隐孢子虫病》时，他已经80岁。
1982年，在我国兽医界老一辈科学家已是屈指可数的情况下，64岁的彭匡时又被委以重任，从嘉峪关市农业局兽医站调入位于青岛的农业部动物检疫所（现中国动物卫生与流行病学中心），牵头编校《英汉兽医词典》。
那段时间，家里人都觉得他着了魔。“在单位编，在家里编，每天除了吃饭睡觉都是在工作。弟弟结婚，父亲也只是匆匆赶来露个面，就又跑回去编词典。”女儿彭放说。
联合国粮农组织亚太区域办公室东亚动物卫生项目协调员郭福生，对当年协助彭老编词典时的情形还记忆犹新：“彭老非常认真，责任心很强。那时候都是手写卡片，没有电脑自动校正，几十个人收集起来的词汇，难免会有错误，彭老组织我们从原文上核对，一点点校正。我那时刚大学毕业进入动检所工作，他的科研精神令我感动，也让我受益无穷。”
历时7年，收词8万余条，近200万字的《英汉兽医词典》终于完成，填补了我国畜牧兽医专业工具书的空白。
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