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中国人每周据说平均吃三枚蛋，这样每月每人是消费12枚蛋。问题是我们生产出来的蛋是2157万吨/年（2015年），平均每人每月是28枚蛋，这样还有16枚蛋需要消化。平均值之外是如何消化掉的？消化的方式是什么？消化不掉的蛋哪里去了？这些都是需要思考的。
我们不妨倒过来想：人们没有做到每人每天消费一枚蛋，是因为我们可能没有卖好，或者是供给侧提供的蛋不足以让消费者增加消费欲望。
我想：如果从这方面思考，我们不妨应该多从认知盈余，价值范式，场景触点，扭曲立场上多下些功夫。因为，老百姓不知什么是好蛋，也分不清什么蛋可以买，什么蛋值得他多吃。
这就牵涉到鸡蛋的卖法了。市场已经出现了很多卖法，以下十种值得一提：
一、小鲜卖。
突出小和鲜。
很多人只是从柴鸡蛋的角度吸引城市消费者，但鲜字被忽略了。消费者买回去一吃，发现蛋是小了，也颇像柴鸡蛋，但新鲜程度很低。况且也不知道柴鸡蛋到底好还是不好。
上海鸿轩可以说是卖蛋的高手。他们的“徐鸿飞小鲜蛋”，打的就是小和鲜，强调只卖24小时以内的蛋。不卖扔蛋。而且突出工序和生态养殖。给人以安全认知。
让明星李晨代言品牌。让国内外100位企业CEO为之背书。我称之为海派卖法。其代表人物是才华横溢的鸿轩董事长徐鸿飞。这位徐总的鸡蛋目前占据上海30%的市场份额，是华东地区最大的品牌蛋提供者。
目前他们顺着海岸线北进，北方已经发展到青岛。年卖出30亿枚鸡蛋。尤其是他们利用金融杠杆发展蛋品事业，运营娴熟，前途不可限量。
二、社群卖。
目前以社群经济法则卖鸡蛋的，比较成功的，是西南四川圣迪乐。
他们以社群经济新模式，以成都为中心，以亲情为纽带，突出情怀、场景和触点，目前已有万余个会员加入社群。
其董事长冯斌是总设计师，具体操盘者为刘勇先生。这种卖法在成都等地方已经风生水起，是真正心联网创新卖法，值得蛋亲关注。
三、蛋制卖。
这一卖法虽然已有多年 ，但是近两年大有兴盛之势。
主要是把蛋品进一步深加工，做成系列附加值高、耐保存，品种多元化的蛋制品，以适应多元化的消费需求，增强从业者抗风险能力。
在这一领域，目前国内的金翼、神丹、光阳、德青源、正大、双港、无穷等，都在投入大量人力物力进行研发生产销售。
刘华桥（神丹）先生无疑在国内起步较早，尤其在皮蛋等蛋制品方面积累了很多经验。双港等很多企业也开始尝试把蛋制品卖向国外。
四、生饮蛋。
我在早些年倡导卖生饮蛋，在2011年就策划把鸡蛋做成能生饮，也就是不含沙门氏菌等，可以直饮。2015年指导他们在佛山做了第一次实验。但苦于这样高质量的鸡蛋源供应是个问题，没有进行。
最近山东的信得李朝阳董事长在北京正在搞可以生吃的鲜鸡蛋，号称“三无”：即无沙门氏菌、无药物残留、无霉菌毒素，幸福农场全程追溯。
郑州的商都集团也在搞开心农场生饮蛋产品，他们的商都宝贝蛋是中原品牌蛋代表。具体操作人是曹海峰，已经在这个领域十几年。
生饮卖的本质是新鲜、安全，能满足新生代消费群体的需求。
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