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虽说黄脂肉与黄疸肉的鉴别以感官鉴别为主，但必要时也需做实验室鉴别，其方法有2种：
（1） 氢氧化钠---乙醚法：
试剂：5%氢氧化钠溶液、乙醚。
操作方法：称取被检脂肪约2克（不能太多），剪碎，置于试管中，加5%氢氧化钠溶液5毫升，煮沸约1分钟，使脂肪全部溶化，并不时振摇试管，防止液体溅出。将试管置于流水下，冷却至以手触摸有温热感（约40~50℃），再加乙醚3~4毫升，轻轻摇匀，加塞静置，待分层后观察其颜色变化。
判定标准：脂肪中的胆红素能与氢氧化钠结合，生成胆红素的水溶性钠盐，使氢氧化钠溶液显黄绿色。如脂肪中仅沉积天然色素，则不能与氢氧化钠发生反应，但能被乙醚吸收，呈现黄色。
①若上层乙醚液为黄色，下层液无色，则是天然色素所致，证明是黄脂。
②若上层乙醚液为无色，下层液呈黄色或黄绿色，则为黄疸。
③若上、下层均为黄色，表明检样中同时存在黄疸与黄脂。
（2） 硫酸法：
试剂：50%乙醇溶液，浓硫酸。
操作方法：取被检脂肪数克剪碎后置于50%乙醇溶液中浸泡10分钟，并不时振荡，然后过滤，取约8毫升滤液置于试管中，加入10~20滴浓硫酸，振摇混匀，观察其变化。
判定标准：当滤液中存在胆红素时，滤液呈绿色，如再加入硫酸经适当加热，则变为淡兰色。无胆红素时，则滤液呈阴性反应。
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