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堆放或浸泡时间过长、闷煮过久的蔬菜，其中的硝酸盐会转变为亚硝酸盐，饲喂毛皮动物会引起中毒。
临床症状：患病水貂表现为突然死亡，死前常出现流涎、腹痛、腹泻和呕吐，呈缺氧症状，呼吸困难，肌肉颤抖，呕吐，四肢无力，步态摇晃，皮肢呈青，粘膜发绀，脉搏增数、微弱，死前还有阵发作惊厥，蹦跳而死。
慢性中毒时，其表现多种多样。如虚弱、腹泻、流产、分娩无力、受胎率低、步态拘谨、发育不良、增重慢、显示维生素A缺乏、甲状腺肿大等症状。
病理解剖特征性的变化是血液呈黑红色或咖啡色，似酱油样，凝固不良，暴露空气后，经久不转弯成鲜红色。胃肠粘膜充血，心肌和所客见小血点， 全身血管扩张，肝淤血肿大。
诊断：中毒非常快，有吃不新鲜菜类或青绿饲料的历史。剖检血液呈黑色或咖啡色，凝固不良，暴露空气后经久不转变成鲜红色，可怀疑该病。撤掉饲料中的菜类，临床上急救用美蓝注射液有效。
为查明是否存在硝酸盐和亚硝酸盐，可取食物，呕吐物化难，亦可取尿、羊水、腹水、脊背液、血清、眼房液等，进行检验通常用二苯胺法和格利斯法。
治疗：特效解毒药1％美蓝水溶液，每千克体重一毫升，每日一次，连续三至五天。
预防：切实做好菜类采摘、运输和存放等管理工作。采摘时铁乱扔、乱踩，堆放时间不且过久，摊开散放。
蒸煮时宜大火，争火快煮，凉后即喂，不要小火焖煮。对堆放发热变黄的叶菜类，应度之用。
处方一：10％葡萄糖注射液20ml，25％维生素C注射液lml，复合维生素B注射液lml，注射用青霉素钠4万IU，用法：混合，一次皮下多点注射。
处方二：2％亚甲蓝注射液1-2ml，用法：一次静脉注射，按1kg体重0.5-1.0ml用药。
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