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胃肠道作为动物机体的一个重要组成部分，人们对它的认识长期以来都集中在消化吸收功能上。即肠道共生微生物群落可以促进营养物质的消化吸收，增强家禽的抗病力，从而保持家禽的健康和提高生产性能。因此，对于家禽营养与肠道健康关系的研究，是一个值得关注的话题。
胃肠道作为动物机体的一个重要组成部分，人们对它的认识长期以来都集中在消化吸收功能上。家禽胃肠道微生物区系的平衡对维持健康起着重要作用。随着分子技术的发展，人们开始对家禽胃肠道营养与微生物区系相互影响的研究也逐渐增多。充分了解营养与家禽肠道微生物群落的关系，对改善家禽生产、提高抗病能力有重要的参考价值。本文对肠道微生物系统和营养素对肠道微生物区系影响的研究做一综述，探讨其规律和存在的问题。
1、家禽的肠道微生物
家禽的胃肠道微生物系统是由细菌组成的多种群有机整体。肠道内的这些细菌种群可以分为有害的微生物系统和共生的微生物两种。有害微生物系统包括能诱发感染、对肠道的腐烂作用和产生毒素；共生微生物系统包括维生素产物、非病原菌对免疫系统的刺激作用和对有害菌的抑制作用。细菌群体也可分类为腔微生物系统和粘膜微生物系统，其中粘膜微生物系统可进一步分为上皮微生物系统和隐窝微生物系统。腔微生物系统受从日粮中摄入的营养素、肠内容物通过的比率、抗微生物物质的水平和活性的调节。粘膜微生物系统受结合肠上皮细胞的能力、粘蛋白合成的比率、杯状细胞的分泌、分泌型IgA的水平和特异性的调节。腔和粘膜微生物系统受限饲、抗生素治疗和疾病等应激原的直接影响。
另外，在胃肠道特定的解剖学区域，细菌的种群存在多样性，因而认为整个胃肠道细菌的种群也有相当大的差异。目前，在家禽上许多研究主要集中在盲肠微生物群的相互影响上。但是细菌和动物营养在小肠段的相互作用对动物的健康和生产性能也相当重要。在任一区域，细菌总是与动物竞争营养素，并产生毒素，调节分泌性蛋白质的产生（如粘蛋白），因而影响局部的营养素需要量。
2、胃肠道微生物区系与宿主之间的关系
2.1协作和有益作用
肠道微生物中大多数是有益的，肠道微生物与动物间存在着共生关系。微生物区系对家禽胃肠道的作用可以分为3个方面：第一，提供屏障作用；二是促进营养吸收；三是提高免疫功能。即肠道共生微生物群落可以促进营养物质的消化吸收，增强家禽的抗病力，从而保持家禽的健康和提高生产性能。
2.1.1促进营养吸收
胃肠道微生物区系可以促进营养物质的消化，通过分泌营养素提供营养给宿主，为宿主提供维生素（尤其是B族维生素和维生素K）、氨基酸和短链脂肪酸（乳酸盐、醋酸盐、丙酸盐、丁酸盐）。而这些营养素有助于动物的能量供应，也能影响肠道微生物群体。这些短链脂肪酸在大肠内以被动扩散的方式被吸收，能用于酮体的合成（如丁酸盐）、葡萄糖的合成（如丙酸盐）、脂类的合成（如醋酸盐）。SCFA对宿主有着重要的生理功能，如调节肠道菌群，维持体液和电解质的平衡，给宿主提供能量，给肠道上皮细胞提供营养等。SCFA代谢产物也有很重要的作用，尤其丁酸，对结肠上皮细胞有很大的意义，其主要功能有：①能量来源；②细胞膜脂类合成的基质；③促进消化道细胞生长；④诱导细胞分化；⑤与细胞骨架构建改变有关；⑥增加组蛋白乙酰化等。研究表明，丁酸盐有助于保持肠绒毛的结构。饲喂0.2%丁酸可有助于维持肉鸡的性能和胴体质量，特别是在受到球虫病攻击而用球虫疫苗接种鸡时，丁酸可以维持肉鸡的生长性能，而且细菌酶也能促进宿主营养的吸收，例如，细菌植酸酶能增加植酸磷的消失，提高总磷的消化率，且多种氨基酸的实际回肠氨基酸消化率都得到了提高。另外肠道微生物菌群也影响日粮中氨基酸的消化。一般，无菌鸡和普通鸡回肠末端的残留蛋氨酸量没有差别，但是给鸡饲喂高纤维日粮后，普通鸡排泄出更多的内源氨基酸。也就是说，普通肉鸡肠道内微生物能合成大量的氨基酸，主要是因为普通鸡肠内细菌从肠道吸收的L-2-羟基-4-甲硫基丁酸比无菌鸡少。胃肠道微生物区系能分解纤维素，帮助消化饲草饲料。王志跃等（2004）认为鹅对植物纤维的消化和利用多依靠消化道中寄生的微生物完成，鹅肠道微生物的主要栖息地为盲肠。另外，肠道微生物能促进亚油酸的吸收，促进胆固醇向类固醇的转变，促进胆汁酸脱饱和、脱羟基等正常代谢，并参与一些药物、毒物的体内代谢。
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