兽医考试
《动物营养学》习题库之四
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三、名词解释（15分，每题3分） 1.可溶性非淀粉多糖 参考答案答：非淀粉多糖（NSP）是植物组织中出淀粉外所有多聚糖的总称，非淀粉多糖可分为不溶性非淀粉多糖和可溶性非淀粉多糖，主要由纤维素、半纤维、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）组成。其中大部分NSP是可溶性的，阿拉伯木聚糖与β-葡聚糖就是主要的可溶性非淀粉多糖。 2.真代谢能 参考答案答：真代谢能是饲料总能减去饲料来源的粪尿能和气体能，即用粪能和尿能分别减去代谢粪能（Fem）和内源尿能（UEe）。UEe是饲喂无氮饲粮是随尿排出的含氮物质（体组织分解产生）所含的能量。 真代谢能=总能-（粪能-代谢粪能）-（尿能-内源尿能）-气体能=TDE-(UE-UEe)-Eg 3.代谢粪能 参考答案答：代谢粪能粪中来源于内源的部分叫代谢粪能。 4.理想蛋白 参考答案答：理想蛋白是指氨基酸组成和比例与畜禽氨基酸需要一致的蛋白质。 5.美拉德反应 参考答案答：热处理温度过高或时间过长，对氨基酸的消化吸收有不利影响。例如，蛋白质加热150oC以上，干燥的条件下蛋白质肽链上的游离氨基与还原糖中的醛基形成了一种氨糖复合物，不能被蛋白酶消化，称为美拉德反应。 四、简答题（30分，每题10分） 1.必需脂肪酸的概念、分类及营养生理功能。 参考答案答： 必需脂肪酸是指体内不能合成，或合成的不能满足需要，必需由饲粮供给，在体内具有明确的生理作用，是机体正常生长发育和健康不可缺少的多饱和脂肪酸。 必需脂肪酸有3种，即亚油酸、α-亚麻油酸和花生四烯酸； 必需脂肪酸的营养生理功能：1)作为生物膜的构成物质：在细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜的双层磷脂中富含花生四烯酸，生物膜中这些不饱和脂肪酸和脂肪酸维系着膜的正常流动性，对正常细胞膜的功能发挥有重要作用。2)合成前列腺包括凝血恶烷、环前列腺素和白三烯等。3)调节胆固醇代谢：胆固醇必须与EFA结合才能在体内运转，进行正常代谢；EFA缺乏时，胆固醇与其它一些饱和脂肪酸结合形成难溶性胆固醇脂，从而影响胆固醇正常运转，导致代谢异常。 2.水的来源有哪些？水是通过什么途径流失的？ 参考答案答：水的来源：饮水、饲料水、代谢水。流失途径：粪与尿、呼吸和蒸发、动物产品。 3.影响消化率的因素有哪些？ 参考答案答： 1）动物因素：动物种类和品种、年龄、个体差异；2）饲料因素：饲料种类、饲料化学组分、饲料抗营养因子、饲料中的霉菌毒素含量、饲料加工调制；3）饲养管理水平：饲喂水平、饲养条件、饲料添加剂的使用。 五、论述题（10分） 单胃动物和反刍动物对碳水化合物的利用有何不同？ 参考答案答： 单胃动物前段消化道对于饲料中的纤维素、半纤维素等淀粉多糖没有消化利用的能力，未被消化的结构多糖进入消化道后段。在单胃动物肠道的后端基本不分泌消化酶，但有一定数量的微生物对这些未被吸收的多糖起到发酵的作用，产生部分挥发性脂肪酸。草食动物如马、驴、兔等的盲肠特别发达，结肠的容量也很大，其中的细菌对纤维素以及半纤维素具有较强的消化能力，因此饲料中的纤维物质对这类动物也有较重要的营养作用。猪、禽盲肠不如马、兔发达，结肠的容量也比较小，其中的细菌对纤维素以及半纤维素的消化能力有限，大部分随粪便排出体外，因此饲料中的纤维物质含量不宜过高。 反刍动物由于瘤胃中有大量的微生物发酵作用，因此对碳水化合物的消化利用与单胃动物有很大差异。反刍动物对碳水化合物主要消化部位为瘤胃，被吸收利用的主要物质为挥发性脂肪酸，而以单糖形式被吸收利用的数量则较少。成年反刍动物口腔和肠道对碳水化合物的消化、吸收与单胃动物相类似，幼龄反刍动物由于瘤胃发育还不完善，瘤胃内微生物活动还很弱，对糖类的消化吸收参考单胃动物。瘤胃每日消化碳水化合物的量占总采食量的50%-55%。因此，瘤胃是反刍动物消化碳水化合物的主要器官。 |
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