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以往市场上活鸡现宰的情景，随着此次H7N9禽流感的到来，变成了一种回忆，众多证据让活禽市场成为此次疫情传播的众矢之的。但不去活禽市场，传统的生活、饮食习惯，又很难让人们短时间内接受现代工业化的“流水鸡”。禽流感时期，如何饮食，成了一个值得探究的问题。
“疾风暴雨”后的上海
“禽流感？现在已经没多少事了吧？”5月8日晚，上海。尽管雨早就停了，但宽阔的马路上，仍是一片湿漉。听到记者问禽流感的事，出租车司机漫不经心地回了一句。
自4月20日通报了最新一例确诊新增病例，至今半个多月时间，作为此次H7N9发现最早的地方，上海一直没有通报再增病例。4月初那场冲刷了全国的“疾风骤雨”，在这个“风暴眼”似乎已归于平静。
这位善谈的司机笑言，他觉得现在鸡肉“最安全”，理由很简单，“连没病的鸡都整天检查，处理掉了，哪还会有病鸡？”
谈话到兴头上，司机又讲了前不久发生的一件好玩的事：4月初禽流感刚出现不久，他从火车站拉了三个南方客人，这三人都戴着口罩，并不停地向他打听上海禽流感的情况。“刚开始以为他们自己得了什么病，后来才知道原来是害怕被传染。上海人都没几个戴口罩的，你说他们有什么好怕的？”说完便是一阵爽朗的笑声。
这位司机的心态很乐观，但禽流感真如他所说的那样“没什么好怕”吗？2005-2006年前后，肆虐全国的高致病性禽流感，曾造成十几人死亡，受到感染或具有潜在感染风险的难以计数的鸡鸭等被扑杀，禽流感的“狰狞面目”暴露无遗。
随后，一首《鸡之歌》红遍全国，其中歌曲末尾曾表达过这样一个愿望：“2005年过去了，希望一切不美好都能过去。愿天下所有的小鸡，小鸭……都能健康成长。”
这个愿望显然未能实现。今年3月底，上海宣布发现了全球首例H7N9高致病性禽流感病例，疫情又一次肆虐袭来。
正如有媒体报道，纵观近年接连发生的禽流感疫情，活禽(尤其鸡鸭等)大多成为禽流感的原发，扑杀、焚烧、填埋等防控措施成为常规性应对手段。但不管疫情如何，一个基本的事实是，人们始终要吃鸡肉鸡蛋。只不过，禽流感时期，如何吃鸡肉竟然变成一道摆在人们面前的难题。
“已经很长时间没吃白斩鸡了。”前述上海司机说，现在的上海市场很难再买到活鸡。其实，不独上海，全国各地活禽交易市场，都处在一片风声鹤唳中。
坐月子吃不上活鸡了
“已经转了整个市场，只找到两只活的，还是天价鸡。”谈起买活鸡难的问题，23岁的柴志华颇有共鸣。
记者是5月10日在济南堤口路附近一家售卖农副产品的大型市场偶然遇到小柴的。
柴志华说，嫂子最近刚生了孩子，由于身体虚弱，母亲差他到市场上买鸡，“说是炖了给嫂子补身子。”临行之前，母亲一再叮嘱，“要现宰的活鸡。”
其实此前小柴已经从电视、报纸上看到不少关于禽流感的报道，知道市场上的活鸡“可能不安全”，但他拗不过坚持认为“活鸡最补身子”的母亲。
自此次禽流感事件爆发以来，关于如何吃鸡肉，包括中国工程院院士、中华医学会会长钟南山在内的专家们，给出的解答几乎一样：“煮熟的东西没问题。”
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