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H7N9的反思:美味与安全何以取舍

日期:05-13 作者:新牧网- 小 + 大

        以往市场上活鸡现宰的情景,随着此次H7N9禽流感的到来,变成了一种回忆,众多证据让活禽市场成为此次疫情传播的众矢之的。但不去活禽市场,传统的生活、饮食习惯,又很难让人们短时间内接受现代工业化的“流水鸡”。禽流感时期,如何饮食,成了一个值得探究的问题。
        “疾风暴雨”后的上海
        “禽流感?现在已经没多少事了吧?”5月8日晚,上海。尽管雨早就停了,但宽阔的马路上,仍是一片湿漉。听到记者问禽流感的事,出租车司机漫不经心地回了一句。
        自4月20日通报了最新一例确诊新增病例,至今半个多月时间,作为此次H7N9发现最早的地方,上海一直没有通报再增病例。4月初那场冲刷了全国的“疾风骤雨”,在这个“风暴眼”似乎已归于平静。
        这位善谈的司机笑言,他觉得现在鸡肉“最安全”,理由很简单,“连没病的鸡都整天检查,处理掉了,哪还会有病鸡?”
        谈话到兴头上,司机又讲了前不久发生的一件好玩的事:4月初禽流感刚出现不久,他从火车站拉了三个南方客人,这三人都戴着口罩,并不停地向他打听上海禽流感的情况。“刚开始以为他们自己得了什么病,后来才知道原来是害怕被传染。上海人都没几个戴口罩的,你说他们有什么好怕的?”说完便是一阵爽朗的笑声。 
        这位司机的心态很乐观,但禽流感真如他所说的那样“没什么好怕”吗?2005-2006年前后,肆虐全国的高致病性禽流感,曾造成十几人死亡,受到感染或具有潜在感染风险的难以计数的鸡鸭等被扑杀,禽流感的“狰狞面目”暴露无遗。
        随后,一首《鸡之歌》红遍全国,其中歌曲末尾曾表达过这样一个愿望:“2005年过去了,希望一切不美好都能过去。愿天下所有的小鸡,小鸭……都能健康成长。”
        这个愿望显然未能实现。今年3月底,上海宣布发现了全球首例H7N9高致病性禽流感病例,疫情又一次肆虐袭来。
        正如有媒体报道,纵观近年接连发生的禽流感疫情,活禽(尤其鸡鸭等)大多成为禽流感的原发,扑杀、焚烧、填埋等防控措施成为常规性应对手段。但不管疫情如何,一个基本的事实是,人们始终要吃鸡肉鸡蛋。只不过,禽流感时期,如何吃鸡肉竟然变成一道摆在人们面前的难题。
        “已经很长时间没吃白斩鸡了。”前述上海司机说,现在的上海市场很难再买到活鸡。其实,不独上海,全国各地活禽交易市场,都处在一片风声鹤唳中。
        坐月子吃不上活鸡了 
        “已经转了整个市场,只找到两只活的,还是天价鸡。”谈起买活鸡难的问题,23岁的柴志华颇有共鸣。
        记者是5月10日在济南堤口路附近一家售卖农副产品的大型市场偶然遇到小柴的。
        柴志华说,嫂子最近刚生了孩子,由于身体虚弱,母亲差他到市场上买鸡,“说是炖了给嫂子补身子。”临行之前,母亲一再叮嘱,“要现宰的活鸡。”
        其实此前小柴已经从电视、报纸上看到不少关于禽流感的报道,知道市场上的活鸡“可能不安全”,但他拗不过坚持认为“活鸡最补身子”的母亲。
        自此次禽流感事件爆发以来,关于如何吃鸡肉,包括中国工程院院士、中华医学会会长钟南山在内的专家们,给出的解答几乎一样:“煮熟的东西没问题。” 

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