综合篇
屠宰过程中的动物福利问题探析
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随着我国食品消费与国际市场的逐步接轨，人民生活水平的不断提高，人们对动物产品提出了更高的要求，除了其质量合格及价格合理外，更要求在饲养、运输和屠宰等过程中给予动物一定的福利，这不仅是从人道主义的角度考虑，更是从另一侧面对提高动物产品质量提出了更高的要求。然而，我国许多畜牧兽医工作者对这方面还缺乏了解，对动物福利即动物善待不够重视。笔者对动物在屠宰过程中的福利问题进行了探讨，以期引起相关工作人员对该问题的关注。 1、动物福利的概念 动物福利所强调的不是指不能利用动物，而是应该怎样合理、人道地利用动物，要尽量保证那些为人类做出贡献和牺牲的动物享有最基本的权利。而各种肉类质量问题的重要性更取决于对其做出评价的肉类生产各个环节。尤其是我国养殖户及肉类生产和管理者，对动物福利还缺乏充分的理解和认识，而这就是能否给予肉用动物充分的福利待遇和提高肉品质量的关键。 所谓动物福利（animal welfare）是1976年休斯提出的，是指饲养农场中的动物与其环境协调一致的精神和生理完全健康的状态。具体由5个基本要素组成：动物在饲养、运输、屠宰过程中要尽可能的减少痛苦，不得被虐待。而动物的福利主要分为生理福利和精神福利2大类，动物的生理福利即无饥渴之忧虑；心理福利即减少动物恐惧和焦虑的心情。 2、关注动物福利的益处 关注动物福利究竟有何益处，主要可以概括为以下2个方面：①为动物提供舒适的环境，可以减少其相互间的争斗，保证他们健康，提高存活力，也有利于动物的饲养管理及生产性能的提高。②在适当的时间进行动物的运输，并给予其较好的通风条件；在宰前有充分的休息和饮水，在屠宰时采取不痛苦的方法，可以明显提高屠体的品质，这样更有利于作为食用者的人类健康。 3、保护动物福利的原则 虽然现阶段对于动物福利问题还存在着许多疑惑、思索、争论、研究和推理。如对于动物的恐惧及应激能力很难进行测定，也难以诊断动物生理和疾病问题与精神刺激有关，但在许多欧洲国家已经制订了动物福利法规以逐步结束当前采用的一些以实用为目的的陈旧生产方式，而且动物福利团体还正在寻求进一步的立法。许多欧洲国家在构想家畜福利法规和法律时，都考虑了生理福利和心理福利2个方面，这些都可以供参考。如《英国家畜福利法》与“五无”有关的基本原则，具体如下： （1）无营养不良：饲料在数量和质量上应得到保证，促进猪的正常健康和活力。 （2）无冷热和生理上的不适：环境（如房舍）不过冷也不过热，不影响动物正常的休息和活动。 （3）无伤害和疾病：饲养管理体系应将损伤和疾病风险降至最小限度，而且应在一旦发生这样的情况时能便于对其立即识别并进行处理。 （4）无限制地表现大多数正常型式的行为：物理和群体环境应提供必要条件使动物表现出在物种进化过程中获得强烈动机所要实施的行为。 |
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