综合篇
养殖业的工业化标准化转型探讨
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l 养殖版块在产业链中的地位及面临的突出问题 中国的商品肉鸡一体化链条企业涵盖饲料、种鸡养殖、孵化、肉鸡养殖、屠宰加工、深加工和销售等多个环节。在整个链条中，饲料版块的生产量由肉鸡和种鸡养殖状况决定，但主要由肉鸡养殖决定。肉鸡养殖状况还决定了孵化数量、加工厂的屠宰量，肉鸡养殖均重及鸡群离散度决定了包括连锁快餐店在内的客户需求能否满足，只有稳定均衡的肉鸡养殖版块才能持续稳定的向客户供应产品，这对于大型客户和销售渠道商都具有重要意义，所以肉鸡养殖版块的地位非常重要，有链条“牛鼻子”之称。 养殖版块的突出表现就是一年内养殖状况(包括均重、成活率)波动较大。一般情况下，每年6至11月要比12月至次年5月养殖均重大，因为冬季和外界温度波动大的时期成活率相对较低。而商品肉鸡生长迅速，通常在40 d左右体重可达到2.4 kg以上，但由于心血管系统发育跟不上体重的增速，造成肉鸡体质较弱，对温湿度、风速等环境和基础管理要求很高，成为肉鸡养殖行业面临的一大问题。如果能以标准化的工业生产改造养殖版块，形成持续稳定的高效生产，对于打造企业竞争力具有极其重要的意义。 2 养殖模式选择是养殖业工业化转型的前提 一体化链条企业对于养殖模式的选择决定了企业在关键环节是否具有组织力和竞争力，模式之争将拉开企业的距离。目前，肉鸡养殖版块的运作方式一般有2种模式，第1种是“公司+农户”模式，即肉鸡放养；第2种是一体化链条模式，即肉鸡自养。无论哪种模式，饲养单位都是养殖场(或栋舍)。 要养好鸡，养殖场(或栋舍)的养殖人员需要具备3种能力： 第1种和第2种能力可归纳为作业能力和管理能力，可以通过标准化的管理培训打造和培养出来。第3种能力即技术能力，主要包括通过操作排风扇、侧向进风口、水帘、散热器等装置调节栋舍温湿度、风速和有害气体的能力，也称为以通风为核心的环境控制能力。目的是维持栋舍内相对稳定的适合肉鸡生长的环境而不受外界环境变化的影响。此外，疫病的预防控制方面也属于这类能力，属于兽医范畴。技术能力对人员要求高，一般需要多年的养殖经验才能积累出来，而对一些大型鸡舍，多年养殖经历也未必能培养出这种能力。 一般情况下，养殖场(或栋舍)的饲养人员／设备保障人员／免疫人员必须具备第1种能力，养殖场／栋舍管理人员需要具备3种能力，在日常运作中使用第2种和第3种能力，养殖场人员具备这3种能力是养殖场(或栋舍)取得优秀、稳定成绩的保障。 由于农牧企业肉鸡养殖版块是由n个这样的养殖单位(养殖场或栋舍)组成。因此在养殖版块中，企业规模的扩张与养殖场人员这3种能力具有密切关联。 可知，“公司+农户”采用的是前面的模式，即通过交易关系联结，甚至公司和农户之间通过资本关系进一步捆绑在一起，依靠的是农户个体的3种能力。这里的农户不仅仅是农民养殖户。如果把栋舍／养殖场的管理人员看作农户，一体化链条企业的扩张基本上可以看作“公司+农户”模式的数量重复，是多个农户的组合体而已，所以在这种情况下其对能力需求的支撑是相同的。 一体化链条企业如果采用前面的模式，则在扩张过程中必须扩张与栋舍数量相同的具备3种能力的人员。由于第3种能力处于金字塔的顶端，具备该能力的人员数量稀缺，且难以培养，企业在扩张过程中必然面临人力资源瓶颈的制约。也就是说，企业扩张的本质是人力资源的扩张，但不是简单的人数扩张，而是满足相应企业需求能力的人员的扩张。以大家熟悉的餐饮业为例：中餐馆保持饭菜特色口味的核心人员在于大厨，在其扩张过程中恰恰无法复制大厨，这也是中餐馆难以扩张的一个重要原因；西餐馆由于对大厨能力的依赖不再，人员的限制因素解除，可以通过标准化管理来进行复制扩张。 |
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