综合篇
中国21世纪的畜牧业生产应与粮食安全相协调
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1畜牧业发展过于迅猛 1991年农业部畜牧兽医司制订了“畜牧业经济发展第八个五年计划和十年计划”，规划1995年肉类总产量3000万吨，力争达3150万吨，其中禽肉426万吨，禽蛋900万吨。规划2000年禽肉620万吨，禽蛋1100万吨。而实际上到1994年人均禽肉6.1公斤，总产量755.2万吨；人均禽蛋12.1公斤，总产量1499万吨，超过2000年规划。以后根据国务院办公厅转发全国农业区划委员会的要求进行了修订，制订了1991～2020年“全国畜牧业开发总体规划”，其中规划禽肉和禽蛋1990年为322.90万吨和794.10万吨，1995年为480.00万吨和900.00万吨，2000年为620.00万吨和1100.00万吨，2020年为1180.00万吨和1800.00万吨。同样，1985～1995年家禽业的超速发展仍然突破总体开发目标，1995年禽蛋产量达1675万吨，1996年达1800万吨，超过2000年目标达到2020年的目标，禽肉分别达到935万吨和1030万吨，超过2000年的目标水平。2000年我国全年肉类总产量达到6769.02万吨，其中禽肉总产量达到1353.5万吨，占世界禽肉总产量的24.4％，蛋类总产量达2475.15万吨。养禽业虽然是高效畜牧业，但仍然要消耗大量精饲料。我国人均占有粮食不足400公斤，用于做饲料的人均只有100～130公斤，粮食的增产速度跟不上畜牧业发展的需要，饲料不足的矛盾越来越突出。据预测，2010年和2020年，我国蛋白质资源需求量分别为0.6亿吨和0.72亿吨，资源供给量分别为0.22亿吨和0.24亿吨，供需间缺口大，每年需花费大量外汇进口。 2畜禽结构不尽合理 由于受生活习惯和消费观念的长期影响，我国的肉类生产主要是猪肉，其次是禽肉和禽蛋，牛羊肉生产最少。而且我国的奶类生产严重滞后，1997年我国的奶类人均占有量为8.76公斤，远远低于92.73公斤的世界平均水平，也远远低于发展中国家45.33公斤的水平，仅相当于世界平均消费水平的10％。2000年我国的奶类产量仅950.06万吨，牛肉产量577.9万吨，仅占全年肉类总产量的8.54％，这与畜牧业发达国家相比存在巨大的差异，如美国2000年的牛奶和牛肉产量分别达4607万吨和1230万吨，而猪肉产量仅773万吨。这种耗粮型的畜牧业结构严重阻碍了我国畜牧业资源配置的效率和畜牧业本身的健康发展。 3生产方式落后，畜禽品种陈旧 目前我国饲养的品种（特别是猪、牛和羊）多数是一些20世纪80年代前育成的，其体型大、肥膘厚、肉／奶或蛋兼用型，其生长速度缓慢，出肉率低，产奶或蛋量少，而且以农户饲养方式为主，往往是“有啥喂啥”，把粮食简单粉碎加工或煮熟后直接饲喂。因此，饲料转换率低，效率差。1999年我国生猪出栏率为120％左右，而发达国家在167％－179％之间，我国出栏畜禽平均胴体重量与美国相比，生猪低7公斤，牛低176公斤，家禽低0.33公斤。我国生猪平均瘦肉率为46％－48％，而发达国家约在52％－60％之间。 4畜禽疫病防治体系不健全，畜产品的质量有待提高 与发达国家相比，我国的畜禽死亡率较高，猪的死亡率是8％，鸡的死亡率是18％左右。由于法规不健全和防治技术落后，一些重大的疫病反复暴发，而且一些新的疫病也让我们防不胜防。由于大量使用饲料添加剂、抗生素及药物等，肉品卫生质量不尽人意，这也导致我国的肉类出口较少，如2000年我国生猪存栏和猪肉产量占世界总量的51.8％和48.8％，但猪肉出口数量仅占3％左右；2000年禽肉总产量达到1353.57万吨，占世界禽肉总产量的20.4％，但出口（冻鸡及其制品）仅52万吨，约占国内禽肉产量的4.3％。 5畜牧业对环境污染日渐突出 我国是世界第一养猪大国，但不足15％的猪是集中饲养的，这对环境造成很大的影响。一个万头猪场的年排污量在3万吨级以上，如果不作适当处理，势必对周围环境的土壤、水资源、空气和作物造成严重的污染。据北京市对某猪场排放的粪尿污水进行检测，ＢＯD（生化需氧量）超标76倍，CＯD（化学需氧量）超标53倍，ＳＳC（悬浮物）超标14倍，三项综合指标污染指数63.61，已达到严重污染程度。据20世纪90年代初中国农业环境保护协会畜牧业生态考察组的报告资料，上海郊区畜禽90年代初粪便量就已突破120万吨，远远超过工业废渣的排放量。畜牧业造成的环境污染不仅数量巨大，而且危害严重，影响人体健康。畜牧业生产的环境问题不仅破坏了周围的生态环境，影响整个农业的生产，而且通过空气、水、土壤中介污染影响居民的生存环境，降低人们的生活质量，同时由于环境质量问题对畜禽的死亡率和疫病的发生或蔓延又起到推波助澜的作用。 上述这些因素都直接或简接地加大了我国饲料粮消耗的增长迅速，同时畜牧业发展造成的环境污染也影响了粮食的生长。 |
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