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温度是鸡饲养管理上重要的环境因素之一，因为温度对鸡生理有多方面的影响。保持鸡舍最适宜的温度，是保持产蛋率平稳和节省饲料所必需的。鸡对温度有一定适应能力，在13～25℃范围内不影响产蛋性能。从节省饲料的角度看，以20～25℃为宜，20℃时产蛋率最佳。15℃以下每降低1℃，产蛋率下降 1.5％，25℃以上温度对产蛋量有影响。例如：把21℃时蛋重作为100％，26℃时就降为 99.1％，32℃时为 96.6％，37.7℃时为 86.6％。26℃以上蛋壳变薄，30℃以上破蛋率明显增加。
鸡对温度虽有适应能力，但突然升温和持续上升超过最适温度的上限会使鸡中暑；相反，寒流突然袭击也会使产蛋率下降、休产甚至换羽。昼夜有一定温差对产蛋有利，南方鸡的产蛋量没有北方高，在一定程度上与温度有关。
为了提高产蛋率，维持产蛋曲线平稳，要根据四季气候的变化，采取相应的管理措施。产蛋期间特别是产蛋高峰期，环境条件急剧变化或饲料管理上造成失误，都会导致产蛋率下降。实践证明，产蛋率一旦降低，要使其恢复至原有水平是较困难的，至少要经过2～3周以上时间才能接近降低前的水平。
春天气温回升，但早春冷暖天气交替变化，昼夜温差较大，3月中旬以后气温才较稳定。经过一个漫长的冬天，鸡的体质较弱，要加强饲料增强体质。随着自然日照时间的延长，由于生物进化上的原因，鸟类多在春季繁衍后代，因此无论开放式鸡舍还是密闭鸡舍饲养的鸡，在春天一般都会出现产蛋率回升的现象，而且会出现一个产蛋的次高峰。次高峰出现的早晚与持续时间的长短，主要取决于饲养管理的好坏。如能抓好这个环节，对促进全年高产会起良好的作用。受外界温度影响较大的开放式鸡舍饲养的鸡，抓好和利用春季的有利时机，对增加产蛋量效果更为明显。
管理上，在气温尚未稳定的早春，开放式鸡舍的通风换气要根据风力的大小、天气的阴晴、气温的高低来决定开窗的次数、大小和方向。一般情况下，早春北面窗户夜间关闭，白天无大风天气，可适当打开通风换气。南面窗户白天可以打开，夜间少量窗户可以不关以利于通风换气。昼夜温差不大时，无大风天气，北窗可以部分或全部打开。这样能保持舍内空气新鲜，创造良好的生活环境。
夏天高温、高湿，常有雨天出现。鸡的皮肤没有汗腺，体躯又为羽被所覆盖，因此鸡不耐高温。10～28℃的温度范围内对母鸡产蛋性能没有明显的影响，但不能忍受30℃以上的持续高温。舍温在28℃以上，鸡变得热不可耐，表现为张嘴呼吸，呼吸次数增加，通过呼吸把肺内的水分排出，以促进散热。这时多见母鸡张开翅膀，借以扩大体表散热的面积，并产生空气对流来应付高温。由于体热增高，鸡本能地减少饲料的摄取量，所以母鸡显得食欲不好，采食量少。高温的热应激可使母鸡产蛋率降低，蛋重小蛋壳薄，破蛋率增加。
试验证明，温度由22℃升到30℃，母鸡的产蛋率、蛋重变化不大，但采食量约减少20％，当继续升至35℃时，采食量下降明显，产蛋率和蛋重也极显著地低于22℃条件下饲养的鸡(表)。
气温对采食量、产蛋率和蛋重的影响
对 照 组 试 验 组
环境 平均耗料量 产蛋率 平均蛋重 环境 平均耗料量 产蛋率 平均蛋重
温度(℃) (克／只) (%) (克／只) 温度(℃) (克／只) (%) (克／只)
22 100±3 79.9±2.0 58.8±0.38 22 105±4 79.7 3.1 58.8±0.45
22 104 85 58.5 30 83 89.6 58.1
22 103 80 57.8 30 73 77.5 59.7
22 106 87.5 58.6 35 48 92.5 58.1
22 100 85 57.7 35 55 69.3 55.6
22 100 87.5 58.6 35 56 61.5 52.1
22 101 80 59.4 35 59 60.5 52.2
22 103 77.5 58.1 35 59 76.5 53.4
22 83 85 57.4 35 53 60.5 54.3
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