兽医考试
执业兽医考试《动物生物化学》复习资料
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（四）变构酶 调节物能与酶分子的调节部位结合，使酶蛋白分子的构象发生改变，从而提高或降低酶的活性，这种效应称为变构效应。具有变构效应的酶，称为变构酶。能使变构酶产生变构效应的物质，称为效应物，又称效应子，调节物。效应物一般是小分子有机化合物，有的是底物，有的是非底物的物质. 三 酶作用原理及影响因素 （一）酶能降低反应的活化能 在一个化学反应体系中，只有能量已达到或超过了该反应所要求的“能域”水平的分子，才能发生反应，这样的分子称为活化分子。活化分子越多，反应速度越快。酶是生物催化剂，它能使活化能大大降低，所以催化效率特别高。 （二）影响酶促反应的因素 1．底物浓度对酶促反应的影响 在酶浓度、温度、PH等条件固定不变地情况下，反应速度（v）对底物浓度（[S]）之间呈现矩形双曲线关系，称米氏曲线；Km称为米氏常数，可表示酶与底物的亲合力，Km值大，亲和力小，反之则大，具有最小Km值的底物是该酶的最适底物。 2．酶浓度对酶促反应的影响 当其他条件相同而底物浓度使所有的酶都能结合为酶——底物复合物时，酶促反应速度与酶的浓度成正比。 3．温度对酶促反应的影响 温度对酶促反应有二方面的影响，一方面与一般化学反应相同，在一定范围内（0——40oC），随着温度的升高，酶活性增加，反应速度加快；另一方面，酶是蛋白质，遇热易变性失活，绝大多数的酶在60oC以上即失活。因此，温度对酶促反应速度的影响是以上两种作用的综合结果。在低温范围内，前一种作用为主，随温度升高反应速度加快，当温度达到一定限度时，后一种作用发生影响。如果温度继续升高，但由于酶蛋白变性，使有活性的酶数量减少，总结果，反应速度下降。在80oC时，酶的活性几乎完全丧失。当高温使酶变性后，即使再降低温度，酶的活性也不能恢复。高温消毒灭菌就是基于这种原理。 在一定条件下，每一种酶在某一温度下活性最高，此温度称为该酶的“最适温度”。通常动物体酶的最适温度为37——40oC，最适温度受底物种类、作用时间长短等因素的影响。 低温使酶的活性降低，不破怀酶蛋白，当温度回升时，酶活性还可恢复。临床上的低温麻醉，就是利用低温降低酶活性，减慢代谢速度，提高机体对氧和营养物质缺乏的耐受性。生物制品、菌种及精液的冷冻保存也是基于同一原理。 4．PH对酶促反应的影响 酶活性受PH的影响较大，因酶是蛋白质，是两性电解质，活性中心及其附近有各种解离的极性基团，这些基团因PH的影响而改变其带电状态，影响了酶底物的结合，同时，PH值对底物的解离状态也有影响，从而也影响酶与底物的结合。在一定PH下，酶蛋白处于一定的解离状态才能与底物结合，发挥最佳催化作用，此PH称为该酶的“最适PH”。一般来说，大多数酶的最适PH在5——8之间，个别的例外，如胃蛋白酶，最适PH为1.5，琥珀酸脱氢酶为9.0。 5．激活剂对酶促反应的影响 在酶促反应体系中，加入某种物质，使酶活性提高，反应速度加快的现象称激活作用。这类物质称激活剂（活化剂）。 酶的激活剂主要是无机离子，包括金属离子，如Mg2+，是多种激酶和合成酶的激活剂，Mn2+、Zn2+等是蛋白酶的激活剂；Cl—是唾液淀粉酶的激活剂；胆汁酸盐是脂肪酶的激活剂；EDTA是金属螯合剂，能解除重金属对酶的抑制，因而也是一种激活剂。 6．抑制剂对酶促反应的影响 凡能与酶的必需基团尤其是活性中心基团作用，使酶的活性降低或失活的物质，称为酶的抑制剂，这种作用称抑制作用。 根据抑制剂与酶作用的方式及抑制剂作用是否可逆分为两大类，不可逆抑制作用和可逆抑制作用。 （1）不可逆性抑制作用 有些抑制剂能以共价键的形式与酶分子的必需基团相结合，从而抑制酶活性，用透析、超滤等物理方法不能除去抑制剂使酶活性恢复，这种抑制作用称不可逆抑制作用；这种抑制剂称不可逆抑制剂。不可逆抑制剂的种类很多，常见的有有机磷杀虫剂、有极汞化合物、有机砷化合物、一氧化碳、氰化物、重金属离子等剧毒物质。如，有机磷杀虫剂可特异性的与胆碱酯酶的活性中心——丝氨酸的羟基结合，使酶失活。乙酰胆碱不能被胆碱酯酶水解，而大量的积累，从而引起一系列的中毒症状，甚至死亡。 以上的抑制剂有时可以用另一些化学物质除去抑制剂，使酶重新复活。如有机磷和有机砷中毒后使用解磷定和二巯基丙醇。 |
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